Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Элли с выпивкой

Цыпленок с виноградом



Виноград можно использовать не только в кондитерских изделиях и в соленьях, но и в качестве гарнира. Особенно хорошо он подходит к птице. Если виноград кислый, можно не добавлять никаких других кислых компонентов - как, например, здесь мы добавляем цитрусовый сок. Если виноград попался кислый, но вы хотите все же добавить в блюдо цитрусовую нотку, нужно в процессе тушения добавить столовую ложку сахара. Птица с виноградом обычно готовится немного кисловатой, а не слишком кислой. Поэтому в это блюдо добавляют и сахар, и мед, и даже кленовый сироп.

Collapse )
Элли с выпивкой

Испанская тортилья с рыбой и картофелем


Испанская тортилья, в отличие от мексиканской - не пшеничная или кукурузная лепешка, а омлет из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Есть легенда, что впервые это блюдо приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить устроенного к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги. Притом, что в доме не было ничего, кроме картофеля, яиц и лука. Сегодня блюдо, придуманное хитрой крестьянкой, можно увидеть на прилавке любого супермаркета Испании. Тортилью продают и холодной, и горячей, и разогретой, и порционной, и нарезной. В сущности, хранить это блюдо незачем, но оно очень хорошо подходит к утилизации оставшихся продуктов и субпродуктов.

Collapse )
Элли с выпивкой

Зефир на агар-агаре



Зефир без пектина и без шоколада тоже получается очень симпатичным. Его можно делать практически на любом фруктовом пюре, но оно должно быть либо из печеных фруктов, либо заварным. Пюре из свежих ягод или фруктов слишком водянистое, зефир из него будет "ползти", расплываться. Поэтому пюре нужно либо проварить как следует, до упаривания раза в полтора, либо взбить блендером и протереть через сито варенье, можно также взять джем (и чем более кислый, тем менее приторным будет вкус зефира).

Вместо заключения зефира в шоколадную глазурь зефирины можно посыпать сахарной пудрой, тогда вкус ягод или фруктов проступает отчетливей. Но есть, оказывается, способ избежать посыпки сахарной пудрой (из-за которой калорийность зефира превышает 1000 ккал): нужно оставить его сушиться на неделю. Он перестает липнуть и снимается с бумаги или коврика с помощью ножа, как безе. Конечно, он недостаточно липкий, чтобы соединить зефирины попарно, зато его можно есть без сахарной пудры и наслаждаться чистым вкусом.

Collapse )
Элли с выпивкой

Яблочно-абрикосовый пирог



Этот пирог хорош тем, что его можно делать и не в сезон абрикосов. Абрикосы, превращенные в курагу, тоже подойдут. Их можно мелко порубить и смешать с яблоками, а можно недолго (меньше часа) вымочить в кипятке и в составе начинки выложить на корж, они возьмут в себя весь сок, выпущенный яблоками. Пирог очень ароматный и прекрасно подходит к любому времени года. Но сейчас, когда под нашими окнами привычно мурмурируют скворцы, собираясь в стаи для перелета в теплые края, вся стая обратила пристальное внимание на пирог, поднесенный к окну для фотографирования. Кажется, скворцы решили, что это им.



Collapse )
Элли с выпивкой

Маринованная свекла

Маринованная свекла

Для маринования можно взять и мелкую, молодую, и крупную, могучую свеклу - просто нарезать ее потоньше. Сама технология маринования проста, правда, приходится долго ждать результата.

Collapse )
Элли с выпивкой

Чесночные гренки из пшенной каши

Гренки из пшеной каши

Гренки - один из самых лучших способов "утилизовать" кашу или скормить ее тому, кто не слишком любит блюда из круп. Из каш готовят крупяные запеканки, которые подают с соусом. Самая известная из них - полента, она, впрочем, застывает в желе без дополнительного запекания, но с запеканием и соусами вкуснее. В старину из гречневой каши делали обжаренные клецки - "гречневики", они же "грешники". Гиляровский однажды проделал трюк: купил у мальчишки "грешников" и покидал уткам, плавающим в Патриаршем пруду, после чего написал статью "Грешники в Патриаршем пруду". Хитрюга.

Collapse )
Элли с выпивкой

Торт дакуаз с облепиховым кремом



Дакуаз – торт, пришедший в мировую кондитерию с юго-запада Франции, название "дакуаз" ("декуаз", "даккуаз") происходит от названия города Дакс (его жители зовутся dacquois). Традиционный дакуаз представляет собой миндальную меренгу или бисквит на ее основе, посыпанный орехами. Также дакуазом называют торт, состоящий из нескольких слоев миндального бисквита и масляного крема. Мука в такой бисквит идет двух родов - миндальная мука и пшеничная, рисовая, цельнозерновая. В этот раз я приготовила миндальный дакуаз с рисовой мукой. У БМ был день рождения, поэтому торт был высоким, в шесть коржей, большого диаметра. А в среднем дакуаз вдвое ниже - три коржа примерно 18 см в диаметре. На него я и буду давать расклад. Желающие сделать высокий торт могут умножить количество ингредиентов на два.

Collapse )
Элли с выпивкой

Аранчини с зеленью и чесноком



Аранчини, очень популярное блюдо сицилийской кухни - обжаренные в панировке рисовые шарики. Название его переводится с итальянского как "апельсинчики". Шарики из риса, обжаренные в панировке, назвали так из-за ярко-оранжевого цвета и традиционной круглой формы. Аранчини жарят во фритюре, а иногда запекают в духовке. Их можно делать и со сложной начинкой, и совсем без начинки, добавив к рису сыр, рубленую зелень, лук и чеснок. В любом варианте аранчини получаются очень вкусными.

Collapse )
Элли с выпивкой

Зефир из кислых яблок на пектине



Оказывается, в приготовлении зефира море сложностей. Так, если перевзбить массу для зефира, переварить или недоварить массу для сиропа, недоложить сахара — можно получить что угодно, только не зефир. И даже не пастилу (хотя бы потому, что зефир сушат при комнатной температуре "печеньками", а пастилу — одним пластом в духовке при температуре 70 градусов), а что-то такое-эдакое... Короче, как здесь. Сильно мутировавшее в сторону моих собственных представлений о прекрасном.

Collapse )
Элли с выпивкой

Блонди с грецкими орехами - брауни наоборот

Блонди

Блонди - это осветленная версия брауни. Их пекут и с белым шоколадом, и с белым и темным шоколадом, и так же, как брауни, с любыми добавками, от ягод до сыра. На вид они, как и брауни, довольно неказисты, но это не влияет на отличный вкус.

На вкус блонди мягче темно-шоколадных брауни, больше похожи на кекс, чем на шоколадное пирожное "картошка" или шоколадные муалё. Хотя готовятся примерно так же. В них очень много белого шоколада - а его готовят немного по-другому. Начиная с того, что белый шоколад плавится при очень низкой температуре в 44 градуса. Чуть выше - и он сгорит. Поэтому ему требуется особо бережное отношение и температура плавления не слишком горячая, вполне сравнимая с температурой человеческого тела. Если рука не выдерживает температуры емкости, то и шоколад в ней сгорит и свернется. Это надо помнить.

Collapse )