Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Элли с выпивкой

Зразы с сыром и зеленью, проше пана



Поляки гордятся своими зразами не меньше, чем итальянцы – пиццей. А вот я никогда не понимала смысла запекания начинки в фарше. В конце концов, думала я, гораздо проще сделать из компонентов той же начинки соус или гарнир – и возни меньше, и вкус разнообразнее, и нет риска, что фарш посередке не прожарится. Но таки сделала зразы по-польски, в порядке эксперимента. Тут главное не переборщить с размером и делать зразы небольшими котлетками - с пол-ладони, и не с ладонь. Иначе они внутри не прожарятся, но и тогда их можно будет довести до готовности в духовке, прогрев на 180 градусах минут 15-20. Этот метод всегда помогает довести внутреннюю часть блюда до готовности, не обугливая внешнюю.

Collapse )
Элли с выпивкой

Люля-кебабы в духовке



"Люляки-бабы", как писали в меню советских столовок, насколько мне помнится, были серыми водянистыми тефтелями, от которых почему-то исходил запах общественной бани. Если бы не настоящие кебабы, которые я ела на Кавказе и в Германии, пришлось бы доходить до представления о том, что есть истинный кебаб, неэмпирическим путем (поскольку наблюдать и измерять было нечего и пришлось начать сразу с моделирования). Конечно, рецепт у меня был, даже на первый взгляд простой. Но мне, как человеку опытному в обращении с так называемыми простыми рецептами, сразу стало ясно: передо мной одно из тех блюд, при приготовлении которых память рук значит больше, чем соображения головы. Следовательно, можно ожидать любых неожиданностей. Однако я решила провести эксперимент, а результат сожрать втихаря, если уж совсем ерунда получится.

Collapse )
Элли с выпивкой

Морковно-имбирные оладьи без яиц



Очередная постная выпечка. Проблема постных блинов и оладий - отсутствие "румянца", а его обуславливает наличие в тесте меланжа, то есть сдобы - яиц и молока. Без них надо искать другие ингредиенты, придающие выпечке румяный вид. С этим хорошо справляется морковь. Овощные оладьи, как и маффины, можно делать из чего угодно, главное, найти сочетание вкусов, которое нравится. Например, морковь и перец, морковь и орехи, морковь и имбирь. Эти оладьи можно сделать постными, если тесто замешивать на воде или не на коровьем молоке, а на овсяном.

Collapse )
Элли с выпивкой

Постные булочки синнабон



Синнабон я, кажется, готовила во всех вариантах - кроме постного. Очень сочувствуя всем, кто постится, изобрела постный вариант рецепта. Правда, понадобится миндальное, овсяное или кокосовое молоко. В принципе, можно купить готовое, а можно приготовить самим, если кто-то, как я, любит эксперименты.

Collapse )
Элли с выпивкой

Трюфели с финиками



Домашние конфеты - отличная замена дорогим (и порой неоправданно дорогим) покупным конфетам. Начинку можно выбирать самим, как и шоколад для начинки и покрытия. С шоколадом хорошо сочетаются вишня, изюм, чернослив, орехи, цитрусы, кокос. В центр конфеты можно положить миндаль или фисташку. Но если вздумается положить внутрь конфеты вишню, ее нужно предварительно обмакнуть в топленый шоколад или в глазурь, иначе сок от вишни пропитает начинку и конфеты намокнут.

Collapse )
Элли с выпивкой

Шоколадный торт с ганашем



Это своего рода адаптация торта "Захер" - для тех, кто не любит шоколадные кексы, просто политые шоколадом, а любит торты с крЭмом. По сути, в этом прекрасном торте крема нет и не предвидится, только немного джема и толстый-толстый слой шоколада - снаружи. Ну и безусловно великолепный бисквит, похожий на брауни - мало муки, много масла и шоколада, влажная текстура. Получается немаленький такой кусок брауни, только приготовленный "со сложностями" - ровный верхний корж (который на самом деле донышко бисквита), ровная шоколадная глазурь, красиво написанное слово "Захер", то есть Saсher... Короче, я решила все это адаптировать под свое раздолбайство.

Collapse )
Элли с выпивкой

Морковный рулет со сметанным кремом


Это, если угодно, предпраздничное кулинарное предложение. Такой рулет можно соорудить и из домашнего бисквита, и из готового печенья, бисквитного или песочного. Хорош он тем, что все можно приготовить заранее, а сам рулет легко скатывается, да и легко исправляется, если скатан как-то не так. Все же это не так сложно, как собирать торт. Готовить его тоже можно из магазинных печенек и кексов. Вот только готового морковного бисквита у нас в магазинах не продают, поэтому опишу его приготовление.

Collapse ).
Элли с выпивкой

Террин в беконе


Обычно я готовлю террины и митлофы - мясные запеканки - без оболочки из бекона. Так они получаются и менее калорийнымми, и менее дорогостоящими. Но если готовить что-нибудь праздничное, почему бы не придать террину эффектный вид и вкус. Особенно если учесть, что впереди Масленица и Великий пост. Если кто собирается поститься до самого разговенья, может позволить себе всякие вольности.

Пропорции террина и вес ингредиентов всегда зависит от размеров формы. Форма может быть как для буханки, так и обычная, для пирога. Надо выложить начинку слоем примерно в 7-8 см высотой, а форму подобрать подходящего размера. Плюс индивидуальные предпочтения - кто-то любит печенку, кто-то не очень, кто-то и вовсе заменит ее на колбасу чоризо или салями. Террины предполагают творческий подход.

Collapse )
Элли с выпивкой

Салат из курицы с радиккьо


К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на вкус он был непривычно горьким. Но именно поэтому отлично подошел ко всяким жирным продуктам, на которые Италия так щедра - прошутто обычная и пармская, пармезан и маскарпоне, жареные артишоки и жирные, как я не знаю что, фаршированные оливки. Радиккьо очень хорош в плотных, сытных салатах - как лук, но мягкий, без луковой едкости. Ну а этот салат можно делать и с другими видами салата, а также с другими видами орехов - кешью, фундуком, кедровыми орешками, арахисом.

Глазированные орехи, конечно, не обязательны, поэтому их можно учитывать как "долгоиграющий" и многофункциональный ингредиент. Однако хороши они тем, что делаются довольно легко, а главное, от них становится эффектным любое блюдо, хоть салат, хоть торт. Украшают ими буквально что угодно, от закусок до десертов, кроме разве что супов.

Collapse )
Элли с выпивкой

К разговору о "щах с горкой"

На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то маму, которая "набуровила щей с горкой" дочке. Аглая Топорова прошлась по этой фразе (и по ходу дела мне приписали цитату из топоровской рецензии - на что я, наконец, вызверилась, а то у Вадима Чекунова комментаторы любят приписать автору то, чего он не делал, или то, что он делал - самому Чекунову), и все начали дико соображать, можно ли щи буровить и могут ли щи быть с горкой... Мыслители.

Я, разумеется, романа не читала. И даже не осуждаю данное выражение, потому что слово "буровить" в смысле "налить, наложить, плюхнуть в емкость" слышала много раз. Это не литературное (и некрасивое, плохо звучащее) слово, но сгодится как речевая характеристика. Если оно от персонажа - значит, пройдет. Если от автора - нелитературно. Вот и всё.



Что же до горки (в которую почему-то комментаторам особенно не верится), то вот она, родимая. Правда, не в щах, а в итальянском супе риболлита. Итальянский фасолевый суп риболлита относится к хлебным супам, которые на второй день только настаиваются. Так что с пылу с жару их подавать не только не обязательно, но даже и нежелательно. Этот суп быстро варится, но подается, когда настоится. И он совершенно постный, что особенно радует в видах Великого поста.

Collapse )