Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

С мечом

Я, как человек брутально честный...

У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Элли с выпивкой

Пирог с ягодами и мягкой карамелью


Мягкая карамель - прекрасная вещь, она постоянно нужна в пирожных и кремах. Твердая карамель годится для украшений, для хрустящих шариков, рисунков на топинге, но если ее выложить на пирожное шапочкой, она покажется слишком твердой. Есть готовая мягкая карамель, но ее легко сделать самой. Она прекрасно "работает" в пирогах, пирожных, десертах в паре с кислыми ягодами (а сейчас как раз сезон ягод - самых разных, и кислых в том числе). И пироги с нею получаются очень быстрые.

Collapse )
Элли с выпивкой

Киш с мирпуа


Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — так по имени герцога де Мирпуа в европейской кухне называется овощная смесь. Из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.). Мирпуа добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне), затем удаляются из него. Затем они в порезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нем для получения соуса. Я добавляю мирпуа в начинку пирогов, особенно овощных. Разварные овощи в начинке пирога смотрятся замечательно. Так что если вы используете овощи для придания аромата бульону, потом этим овощам незачем пропадать, из них выйдет отличное дополнение к другим блюдам. А если решите использовать овощи с нуля, можно будет их потушить в воде, так сказать, в собственном соку.

Collapse )
Элли с выпивкой

Десерты в бокалах - для лентяев


Лето - время холодных десертов, и желательно простых в приготовлении. Позвольте предложить вашему вниманию: североитальянский десерт паннакотта с лаймом и с малиновым сиропом, упрощенный вариант - подается прямо в бокалах.

Collapse )
Элли с выпивкой

Ребрышки в меду


Весной и летом всех тянет на дачу, на природу, на барбекю. Или хотя бы на его имитацию с помощью гриля в духовке. Должна признать: барбекю карамелизует поверхность свиных ребрышек довольно сильно, порой даже не не докрасна, а почти дочерна. Особенно если делать корочку из меда и имбиря. В первый раз она у меня потемнела до такой степени, что даже опасение возникло - не пересушила ли, часом? И не пожгла ли? Но мясо под корочкой оказалось нежным и сочным. Конечно, запаха углей и дымка не хватает, но если у кого в духовке есть верхний гриль, им вполне можно воспользоваться.

Collapse )
Нежная Элли

Сконы из цельнозерновой муки к пиву


Испекла я как-то сконы из цельнозерновой муки с луком-пореем и с тертым твердым сыром (джугас, не пармезан, как, впрочем, и всегда). Напекла, как сперва думалось, печенек, попробовала - и осознала, почему их предпочтительно есть с маслом. Или с супом. Или с мягким сыром. Потому что это явно не печеньки, а вполне себе почтенные хлебцы получились. Кажется, традиционные сконы такими и должны быть. А весь секрет - в тесноте!

Collapse ).
Элли с выпивкой

Пирожки с креветками и с шампиньонами в соусе


Чем плохи бывают маленькие пирожки? В первую очередь сухостью начинки. Положишь на тесто ложечку чего-то, вполне сочного в сковородке, а на выходе получаешь в середке пирожка сухомятку. Нехорошо. Я тут надумала добавлять в ложку начинки еще и ложку соуса. Получается отлично. Даже пирожки с цельными отварными креветками имеют сочную сердцевину. Проблема, конечно, в том, что соус в начинке заставляет пирожки раскрываться. Так что шов на пирожке надо делать повышенной прочности: закраина как минимум в 1 см шириной, слепленная не насухо, а с предварительным промазыванием краев теста водой.

Collapse ).
Элли с выпивкой

Кростини с маскарпоне и грушей


Люблю десерты, которые готовятся по типу сэндвича - и притом немногим сложнее, чем простой бутерброд. Как в детстве - намазал хлеб маслом и вареньем, и лопай. Хотя французские гренки с их "многосахара" мне не нравятся, а вот сэндвичи с фруктами - это гораздо лучше. С появлением в магазинах сливочного сыра это стало очень простым действием. Весь вопрос лишь в том, чтобы был подходящий хлеб для кростини. Напоминаю: кростини - это просто-напросто тосты, кусочки поджаренного хлеба, популярная итальянская закуска-антипасто. Их можно подавать практически с любыми продуктами.

Collapse )
Бе-бе-бе

На свободу с чистой головой!



Вышла на свободу, практически откинулась с кичи. И сразу в парикмахерскую! Куда еще может пойти женщина, которая не стриглась целый квартал? Туда, туда, где ножницы сверкают, а плазма на стене ВСЕГДА показывает "Один дома" и тошнотворное "Предложение" с Сандрой Баллок.

Подозреваю, что не только работники, но и посетители "Точки красоты" уже выучили эти две фильмы наизусть. Я ни тот, ни другой образец комической пытки не смотрела, но по парикмахерским "попадосам" уже узнаю, что идет, еще до взгляда на плазму. Эх, когда-то я стриглась в парикмахерской, где всегда играло радио "Ностальжи", а богомерзкой плазмы не было вовсе. Слушать всю дискографию Анне Вески и Юры Шатунова тоже было не айс, но самая провальная роль Баллок их всех сделала как стоячих. Однако в старорежимной парикмахерской стригут хуже. И дороже, совсем уж непонятно, почему.
Collapse )
Элли с выпивкой

Киш с сельдереем


Вынужденное домоседство подталкивает к глупостям. Создала аккаунт в инстаграмме и только потом сообразила, что фотографии из файлов на ПК в него не поместишь. Плюнула на инстаграмм: все равно фотографирую я фотоаппаратом, камеры на айфоне что-то не очень хороши. Сделала от задумчивости на завтрак сразу несколько вариантов кишей. Небольших, "на один укус" (но раскладку дам как для полноценных, на четыре порции для истинного любителя кишей). Первый - из песочного теста с добавлением каштановой муки. Вкус интересный, но приятный. А то я, когда слышу, что вкус интересный, сразу начинаю подозревать, что это эвфемизм выражения "дрянь какая".

Collapse )