?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Про сайт, рецепты и мой тяжелый нравСвернуть )

Надеюсь, вы осилили этот пост - для своей же пользы.

Португальские пирожные паштел-де-Белен, оно же паштел-де-ната, признаны одним из гастрономических чудес Португалии. Притом, что сами пирожные довольно просты в приготовлении - это всего лишь чашечки из слоеного теста с заварным кремом. Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (Святого Иеронимуса) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне почти триста лет назад. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Монастырь торговал своими пирожными, получая небольшой доход. Затем рецепт выкупили кондитеры и пирожное стало популярным не только во всей Португалии, но и на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао.

Вам понадобитсяСвернуть )

Редька бывает разная, но самая нейтральная по вкусу и удобная для термообработки - это дайкон. Его прекрасно можно печь, тушить и жарить, он, в отличие от черной и зеленой редьки, не дает сильного запаха при обжаривании, а после термической обработки имеет чуть сладковатый, чуть острый вкус. Дайкон хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами и овощами.

Вам понадобитсяСвернуть )

Заливной пирог похож на французский флонярд: такое же влажное тесто и на выходе не кекс, не сухой пористый бисквит, а нечто среднее между суфле и муссом. В заливной пирог можно класть в разных сочетаниях ягоды, фрукты и даже овощи. Морковь, например, в таком пироге смотрится отлично.

Вам понадобитсяСвернуть )

Название "щелькнёль" в переводе означает "замороженный ком". Тем блюдо и удобно, что готовится без разморозки. Правда, готовится оно целую вечность, в общей сложности 10-12 часов, во время которых, к счастью, мясо даже проверять не надо. Томление на низких температурах более полезно и дает лучший вкус, чем быстрая термообработка, мясо получается очень нежным. Для щелькнёля традиционно берут дичь, мясо оленя, лося или кабана. Но можно использовать и говядину, и свинину. Главное взять большой кусок, весом около полутора килограммов, ровный, без небольших кусочков, отстающих от общего объема - они засохнут при запекании и при просаливании окажутся слишком солеными.

Вам понадобитсяСвернуть )

От нечего делать провела эксперимент на человеке. Меня всегда интересовали психологические ритуалы. Есть у людей пристрастие ко всяким табу, иногда личным (это, как правило, нечто фрейдистское — ну, или юнгианское); но чаще коллективным. Вливаясь в некое сообщество, неофиты проходят обряд инициации откровенно идиотскими гейсами. Так в старину в Ирландии называли странные до нелепости запреты, окупающие добрым людям удачу, а преступникам даденные в качестве наказания: не пить молоко черных коров, не спать головой на север, провести ночь со всеми девицами пятины, то бишь территориальной единицы... А что, удобно. И объяснять ничего не надо: это был не секс, а гейс, дорогая!

Вот младые майонаховцы, например, обременяются гейсом невыпекания оладьев из супа. В ныне почти заглохшем сообществе блюстителей кулинарного вкуса всегда очень нервно описывали оладушки, сотворенные из третьеводнишного супа. Уж не знаю как и почему, да только суп всегда ухитряется остаться на третий, а то и на четвертый день, даже если сварить двух-трехлитровую кастрюльку и есть не в одиночестве.

Аццкие оладушкиСвернуть )

Мини-татен с луком


Каких только татенов я не пекла. Даже с луком. Но это, разумеется, не предел. Есть также очень удобная форма пирожных - мини-татен. То есть порционный пирожок-перевертыш, который ни резать не приходится, ни волноваться, как там начинка, пропеклась ли в карамели, а если пропеклась, то не раскисла ли ненароком. Размер мини-татенов зависит от размера форм - они должны быть примерно от 8 до 15 см в диаметре, чтобы в них можно было уместить кружок лука целиком.

Вам понадобитсяСвернуть )

Чесночно-сырный хлеб


Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом - мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, сырный, цельнозерновые булочки для пикника с "вкусовой добавкой". Такие булочки можно есть и просто так, и с разными блюдами, использовать в бутербродах и сэндвичах.

Вам понадобитсяСвернуть )

Рулет с джемом


Это очень простой рулет, который не приходится вначале, сразу после выпекания, сворачивать вместе с полотенцем, придавая форму, ждать, пока корж остынет, разворачивать и лишь потом мазать кремом или другой начинкой, а затем сворачивать снова. Если начинка "термостойкая" и не плавится от температуры теста (сырный крем из сливочного сыра, творожный крем, заварной крем, джем, орехово-фруктовая, шоколадная паста - главное, чтобы начинка была плотная и вязкая), ее можно намазать на свежеиспеченный бисквит и сразу свернуть рулет. Когда он остынет, можно посыпать сахарной пудрой и подавать.

Если брать на рулет цельнозерновую муку, надо учитывать, что бисквит из такой муки получается более плотным и ломким, чем из пшеничной. В цельнозерновой муке меньше глютена, поэтому она не дает такой пышной и мягкой мякоти при выпекании. Поэтому рулет непременно постарается обломиться при сворачивании первых, тугих витков, но это будет незаметно снаружи, а затем начинка застынет и "прихватит" первые витки рулета внутри.

Вам понадобитсяСвернуть )

Яблочный соус


Есть прекрасные яблочные соусы, для которых совершенно неважен вкус яблок. Те могут быть невозможно кислыми или вообще дикими - так даже лучше. Чем кислее и крепче яблоки, тем лучше вкус соуса - и тем меньше уксуса и сахара требуется для соуса. А значит, и гликемический индекс у результата более подходящий. Не то, что у соусов, приготовленных из нормальных, сладких и кисло-сладких яблок, туда ведь требуется класть около стакана соуса и сахара на килограмм яблок...

Вам понадобитсяСвернуть )

Торт "Киевский"


"Киевский торт" во времена моего детства любили все, кто вообще ел сладкое. Делается он даже проще, чем сходные с ним по рецепту белково-ореховые торты с коржами из меренги и прослойкой из сливочно-масляного крема шарлотт. Все дело в том, что в тесто для коржей, состоящее из взбитых белков и рубленых орехов, добавляется мука. Это позволяло испечь корж высоким, без потери в объеме, а еще разнообразить консистенцию - он мог быть хрустящим, а мог быть тянучим.

Если предпочитаете хрустящие коржи, высушите их до нужного состояния. Проще всего вынуть корж из формы, когда он уже не липнет к руке, но еще слегка пружинит, перевернуть, снять с дна коржа пекарскую бумагу - и вернуть корж в духовку прямо на поддоне. Сушить при температуре 100 градусов еще 1,5 часа - и вы получите хрустящий корж. Если он выстаивается полдня, как требуется по ГОСТу, то становится мягким и тянучим. Это надо учитывать.

Вам понадобитсяСвернуть )

Равиоли с сыром и шпинатом готовятся так же, как любые другие равиоли: делается тесто (его можно делать с добавлением яиц, а можно без них), начинка из сыра рикотта (можно взять сиртаки, брынзу, адыгейский сыр и даже творог) и шпината (лучше всего тушеного в воде или молоке). Затем слепленные квадратиками равиоли варят в большом количестве кипящей воды и подают с соусом. Вся хитрость в том, чтобы выбрать подходящую начинку. В фарш для равиолей можно класть самые разные добавки - овощи (печеные, вареные или жареные), зелень, специи, сыр, даже орехи. Муку для теста берут из твердых сортов пшеницы или можно взять цельнозерновую. Это сильно понижает гликемический индекс блюда.

Вам понадобитсяСвернуть )

Аккра - рыбная или с креветками - очень популярное бразильское блюдо. Которое, впрочем, легко можно приготовить и тем, кто в Бразилии не бывал. Ничего сложного в аккре нет, только один экзотический ингредиент - перец эспелет, который можно заменить острым красным перцем. В сущности, это фрикадельки, рыбные или из морепродуктов.

Вам понадобитсяСвернуть )

Каннелони


Каннелони - не что иное, как вариант лазаньи, только приготовленной не пластами, а рулетиками, запеченными под соусом. И для лазаньи, и для каннелони используются листы пасты (для каннелони также берут готовые трубочки пасты, но их неудобно фаршировать, тут нужен навык, они хрупкие). Каннелони заворачиваются в листы пасты размером примерно 10 х 15 см. При этом пасты на каннелони, как правило, уходит меньше раза в полтора-два. Но и самих каннелони выходит не очень много - две-три порции, в зависимости от размера формы.

Листы для лазаньи можно сделать самостоятельно, из пшеничной муки твердых сортов или из цельнозерновой, на яйцах или на воде (итальянцы, конечно, против такого издевательства над пастой, как цельнозерновая мука, но она определенно полезнее пшеничной).

Вам понадобитсяСвернуть )

Слово "штрейзель" для неопытного кулинара звучит страшновато, но на самом деле это всего лишь крупные крошки песочного текста, которыми посыпают выпечку. Штрейзелем можно украшать открытые песочные пироги с начинкой, чизкейки, пудинги, запеканки, посыпать им булочки, рулеты, бисквитную выпечку и даже десерты без теста. Это универсальное дополнение для сладких блюд. Готовится штрейзель просто и никогда не подводит. В него можно добавлять разные кондитерские специи для пряного аромата - корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, душистый перец. Также в штрейзель можно добавлять рубленые орехи, овсяные хлопья. И, конечно, в тесто для основы пирога также можно добавлять орехи и овсяные хлопья.

Вам понадобитсяСвернуть )

В Березовых аллеях Университетского городка набрали мы красных яблок китайки. Китайка отличается терпким вкусом, поэтому в свежем виде ее не очень-то поешь - кисло. Зато какой прекрасный мармелад из нее получается! Дивного цвета (Бисмарк фуриозо - темно-красный с отливом в коричневый), прозрачный, как драгоценная шпинель (в старину этот камень назывался "лал"). И очень вкусный. А главное, никакой мороки. Самая большая морока - вырезать сердцевинки.

Эти яблоки варят и целиком, даже с хвостиками. Но мы не стали увлекаться - да и не люблю я несъедобных частей фруктов в варенье, джемах, а тем более в мармеладе. К тому же в яблоках столько пектина, что пока они разварятся, получается полноценный мармелад, который можно резать на кубики, мазать на тосты, использовать как начинку для домашних шоколадных конфет.

Вам понадобится:
2 кг яблок китайки
500-700 г сахара

Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевинки и плодоножки (готовые яблоки класть в воду, чтобы не темнели). Перед варкой слить воду, оставив около 100 мл. Засыпать сахаром и варить на маленьком огне до прозрачности и разваривания ягод, это займет 40-45 минут. Помешивать каждые 10 минут, разминая яблоки.

Выключить загустевший мармелад, когда он станет по консистенции как жидкая манная каша. Поставить настаиваться на 6-8 часов или на ночь. При остывании он станет плотным и желеобразным.

Тепло ушло, а солнце еще проглядывает. И золото, и зелень пока не унесло первым снегом, предвестием ноября. Конечно, пришлось сменить наряд с почти летнего на плотную осеннюю броню - непромокаемые куртки, непродуваемые свитера, байкерские штаны и неубиваемые берцы. Не бывает плохой погоды, бывает неподходящая одежда! В общем, экипировались - и вуаля, опять прогулки, опять фотосессии, опять яблоки-бузина-рябина-калина красная.

Впрочем, калина у нас, похоже, не растет, а вот в скверах рябина, в МГУ бузина, на аллеях яблоки - это да. Этого много. Бузина полыхает, как пожар, на голых кустах. Совсем голых - ни листика.

А может, я и жадничаю - зато от чистого сердцаСвернуть )

Наткнувшись на безграмотное "брускеттЫ" в опусе очередного, гм, критика, вспомнила, как в Италии мы ели эти бесчисленные кусочки подсушенного, натертого чесноком хлеба с самым разным топингом - начинкой, выложенной сверху. Бывали и довольно странные (но вкусные!) начинки. Например, паста из оливок (в Испании ее называют "тапенад") с миндалем. К тапенаду в качестве добавки и украшения добавляют не только веточки зелени, но и дольки помидора, кусочки жареных грибов, ломтики сыра, вяленые томаты и печеные баклажаны. Это очень легкая закуска.

Вам понадобитсяСвернуть )

Ореховый крем франжипан, как выяснилось опытным путем, можно готовить не только из орехов дорогих сортов, но и из простого арахиса. Если орехи подсушить в духовке перед тем, как очистить от шелухи, вкус получается более "арахисовый", а если обварить кипятком в течение 10 минут (это тоже помогает снять шелуху с орехов) - менее насыщенный и нейтральный ореховый вкус. К тому же у них низкий гликемический индекс и в арахисе есть ореховое масло, придающее крему приятный вкус. А еще калорийность франжипана можно снизить, используя в нем вместо сливочного масла сливочный сыр или даже творог!

Вам понадобитсяСвернуть )

Тутманик с брынзой


Тутмаником также называют баницу, но если традиционная баница готовится из вытяжного теста, очень тонкого, теста фило, то тутманик, похоже, можно и из дрожжевого делать. Как говорят знающие люди, тесто у тутманика особенное. А форма такая же, как у баницы - улиткой. Но я опасаюсь хитрозакрученной формы пирога: всегда есть опасность, что вот эти двойные стенки между витками пирога не запекутся, а отсыреют. Особенно если тесто не такое тонкое, как для баницы, а начинка влажная, с печеным перцем, который я люблю. В общем, для начала я решила испечь "выпрямленный" тутманик, похожий на русскую кулебяку.

Вам понадобитсяСвернуть )

Пирожки с яйцом и зеленым луком можно и печь, и жарить. В таком случае тесто мало изменяется: тесто для пирожков, которые будут печься в духовке, сдобное и дрожжевое; тесто для жарки - пресное, дрожжи в него не добавляются. Самые сильнодействующие дрожжи, как мне кажется, - сухие "Саф-момент". Они избавляют от необходимости ставить опару для сдобного, плохо поднимающегося теста. Это здорово ускоряет и облегчает процесс готовки. К тому же эти дрожжи хорошо поднимают и муку, которая богата клетчаткой, но небогата клейковиной, например, полбяную и цельнозерновую.

Вам понадобитсяСвернуть )

В этом блюде, сколь ни удивительно, важнее рис, чем котлеты. Бараньи котлеты делаются не слишком сложно, не сложнее любых других котлет, а вот приготовление черного риса имеет свои хитрости. Черный рис, в отличие от белого, красного, бурого, коричневого, надо очень тщательно промывать. Иначе вы получите массу неприглядного вида и вкуса, негодную даже в шавлю/ризотто (я очень люблю эти блюда, но рис для них варится без всяких цирлих-манирлих, как для каши-размазни, со всем крахмалистым налетом на зернах). Для своего первого опыта обращения с черным рисом я решила использовать такое восточное блюдо, как маджадра, видоизменив его рецепт под особенности этого сорта риса. Итак, приступаем.

Вам понадобитсяСвернуть )

Когда-то десерт "Орешек" (надо сказать, сам "орешек" был размером с кулак или с небольшой кокосовый орех - такие продают в супермаркетах холодной части света) был не просто самым сытным, а самым "неутаптываемым" десертом старого кафе "Шоколадница", что у метро "Октябрьская". Его крутобокая огромность под шоколадным же соусом или взбитыми сливками после всех онеров обеда в "Шоколаднице" ужасала. Если учесть, что в кафе всегда была длиннющая очередь и проголодавшиеся едоки заказывали всё и сразу: жареную курицу, бульон, плюшку с яйцом, блинчики "Шоколадница" с орехово-изюмной начинкой... Ну а кто особенно настрадался - тот добавлял и "Орешек" с его миллионом калорий в каждой порции. И осилить эту "добавочку" уже не мог.

Поэтому вкус "Орешка" помнится всем, кто его пробовал, довольно смутно. Вот я и решила его восстановить, тем более что ничего невиданного в нем не было, все вполне классично. Шоколадные десерты на основе раскрошенного печенья, которые готовятся без выпечки, почти всегда - вариации на тему доброй старой "картошки". Но "орешки" чаще готовят из песочного печенья, чем из бисквитного, с добавлением сухофруктов, орехов, шоколада и алкоголя - коньяка или рома. Однако в "картошку" по ГОСТу орехи не добавляются, да и алкогольная составляющая несколько скромнее.

Вам понадобитсяСвернуть )

Галисийская эмпанада


Эмпанадас (empanadas) - пирожки с любой начинкой, популярные в Испании и Латинской Америке. Эмпанада на северо-западе Испании, в Галисии известна со времен готов, с седьмого века. Галисийская эмпанада отличается от прочих эмпанадас тем, что она большая. Обычно эмпанадас делаются пирожками размером с ладонь, а галисийская выпекается размером со сковороду диаметром 20-30 см или с противень такой же ширины.

Традиционно для эмпанадас делается тесто, напоминающее песочное, но не на масле, а на животном жире и смальце. В состав теста входит пшеничная мука, жир и вода, иногда тесто делают из кукурузной муки. В качестве альтернативы можно использовать готовое слоеное тесто. Для начинки традиционно используется курица и грибы, но во всех уголках Испании начинка разнится. А на берегу Атлантического океана особенно популярна эмпанада с тунцом. Вторым отличием от других эмпанадас является то, что в галисийские пироги не кладут соус или пюре из помидоров. Этот рецепт больше подходит тем, кто не любит томатного соуса в пирогах.

Вам понадобитсяСвернуть )

Флонярд - такой же "ленивый пирог", как упомянутый ранее клафути. Если в клафути вместо вишни используются другие фрукты, например, персики, сливы, яблоки, ягоды - клюква или черника, то его называют флонярд.

Главное правило: не относитесь к клафути и флонярду как к пирогам или кексам наподобие шарлотки. Это нечто среднее между суфле, муссом и запеканкой - любой: шоколадной, молочной, сливочной, кофейной, с различными фруктами и ягодами. Вот почему ждать, когда "нутро" флонярда станет сухим, - бесполезно и гибельно для блюда. Вынимайте его, когда пирог достаточно подрумянится и потрескается, хотя внутри останется влажным.

Вам понадобитсяСвернуть )

Этот знаменитый французский пирог, как я уже писала, почему-то носит название ночной вазы, мобильного писсуара — бурдалу. И именно под таким неаппетитным названием фигурирует в книгах шефов-кондитеров. Бог с нею, с этимологией названия, рецепт у пирога превосходный. На ореховый крем франжипан можно брать разные орехи — миндаль, грецкие, лесные, несоленые фисташки. Груши можно положить сверху на франжипан, тонко нарезанными, а можно потушить в красном вине, с сахаром, с молотыми гвоздикой, корицей и кардамоном, и положить под крем, это избавит их от высыхания. Для понижения гликемического индекса муку можно взять цельнозерновую, а во франжипан добавить не муку, а овсяные хлопья.

Вам понадобитсяСвернуть )

Раньше мне казалось, что французский пирог клафути - это что-то вроде нашей родной шарлотки, а также нежирного бисквитного заливного пирога. Ягоды, фрукты, жидкое тесто, замешенное на яйцах, но без добавки масла, полчаса (если духовка скверная или любишь слоу-кук - больше) - а в результате получаем ягодный или фруктовый кекс. Ничего нового.

Вам понадобитсяСвернуть )

Арахисовый соус


Арахисовый соус хорош в первую очередь тем, что он раза в три дешевле соуса из грецких орехов. Согласитесь, это плюс. А если учесть, что далеко не все блюда требуют именно грецких орехов и никаких других, то остаётся лишь проверить гликемический индекс (если вас вообще интересует эта информация). А он у арахиса даже ниже, чем у грецкого ореха - 13 против 15. Так что можно с лёгкой душой делать ореховые соусы баже для сациви и прочих блюд из арахиса. Главное - правильно его пожарить, не пережечь и сразу очистить от шелухи.

Вам понадобитсяСвернуть )

Овсяное печенье можно готовить не только сладким, но и несладким. Например, сырным. В сырном печенье хорошо смотрятся кислые и кисловатые ягоды - клюква, брусника, облепиха. Сыр лучше брать рассольный или острый, его вкус лучше слышен в печенье. Также можно использовать сыры фета, сиртаки, разные сорта брынзы, зерненого и домашнего сыра. Также подойдут острые сыры вроде чеддера.

Вам понадобитсяСвернуть )

У Боевой Мыши день рождения, весь дом (то есть лично я) вверх дном. Надо приготовить то, что БМ любит, а не что мне в голову взбрело! Меню изумительное: винегрет, копченая селедка, красная икра на деревенском хлебе, кростини с беконом на ржаном и... торт. Разумеется, из ореховой меренги. И разумеется, со сливочным кремом. Сколько я уже переделала этих меренговых тортов с кремом. Осталось только сделать филиппинский Санс-Риваль с орехами кешью и французский Иль Флотант с кремом англез. "Я вам покажу корсиканцев!"

В то же время я совершенно забыла о чрезвычайно популярном торте наших палестин, именуемом "Графские развалины". Что это за развалины и какого именно графа, мне неведомо, а вот торт хорош тем, что для него не нужно выпекать большие меренги (их трудно снимать с бумаги, особенно ореховые), а можно обойтись грудой мелких безе любой степени сохранности. Даже если безе изрядно сели, это только придает "развалинам" живописности. А как любит сесть или даже лечь ореховое безе, если для него не брать традиционной миндальной муки, а обойтись крошкой из грецкого ореха - про это думаю, знают все, кто готовил капризное белковое пирожное, да еще и с грецкими орехами.

Развалины, любимые народомСвернуть )

Фаршированный перец


Перец можно фаршировать не только сыром, но и мясным фаршем - это очень распространенный рецепт. Фарш делается такой же, как для голубцов, но его можно и разнообразить, заменив свиной или говяжий фарш на фарш из курицы или индюшки. Также перец фаршируют рублеными грибами и даже орехами. В фарш добавляют овощи, зелень, а для сочности - хлебную крошку, вареный до полуготовности рис. Я обнаружила, что очень хорошо такой фарш получается с булгуром и кускусом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Кеббе из курицы


Кеббе (киббе, киббех) - ливанские котлеты из говядины или баранины с добавлением крупы из манки - кускуса или булгура. Кеббе похожи на ишли кюфту по-армянски, это тоже своего рода "фаршированные котлеты". Они готовятся с начинкой из того же фарша, из которого делается внешний слой котлет, но уже обжаренного с добавкой в фарш овощей, кедровых орешков, сыра, зелени. Кеббе делают и из курицы. В таком случае их начиняют не только куриным филе, но и сыром с рубленым луком, чесноком, орехами. Конечно, все эти ингредиенты можно добавить в фарш и приготовить обычные котлеты, но восточная кухня вся построена на сложностях и самовыражении.

Вам понадобитсяСвернуть )

Творожное печенье бывает разное - тут и печенье со смешным названием "поцелуйчики", и творожные маффины, и творожники, и творожные пончики, и сырное печенье. Творожное печенье на овсяных хлопьях намного менее калорийно, чем пшеничное, а если заменить сахар заменителями, оно и вовсе "полегчает". Из более жидкого теста можно готовить печенье традиционной формы - кругляшками, из более крутого - шарики. Вернее, полушарики. Ароматизировать их можно цедрой или ванилью. Если готовить печенье-шарики не в форме для попкейков, а просто скатав тесто в шарик, они получаются "ежиками", не такими ровными. На вкусе это, впрочем, никак не отражается.

Вам понадобитсяСвернуть )

Название лимонного кекса "Мадейра" происходит не от наимования острова, как можно подумать, а от сорта вина, под которое такие кексы употребляли. Бисквит "Мадейра" на удивление простой и вкусный, а если сочетать его с лимонным кремом, получится отличный торт. Я, правда, предпочитаю не возиться с разрезанием бисквита надвое, и вообще не люблю возиться с большими тортами, а делаю небольшой тонкий бисквит и сверху кладу крем. Много крема. Его можно аккуратно разровнять для идеальности, но мне, признаться, было ужасно лень.

Вам понадобитсяСвернуть )

Фасоль с чечевицей


Одно из тех блюд, позволенных и диабетикам, и диетикам - словом, всем, кто имеет ограничения по калориям, глюкозе и многим продуктам. Чечевица вообще удобный ингредиент, его добавляют во многие блюда из риса, бобовых и разных круп как в европейской, так и в восточной кухнях. Чечевица с овощами тоже очень хорошо сочетается, особенно с зеленой фасолью.

Вам понадобитсяСвернуть )

Канельбуллар - те самые коричные шведские плюшки, которые Карлсон таскал у фрекен Бок. В Скандинавии много плюшек с корицей, их рецепты очень разные, а форма подчас неожиданна. Традиционные шведские булочки с корицей (я также видела, как их делают с молотым кардамоном) интересны не столько начинкой или тестом, сколько удивительным способом "перемотки теста". Иногда тесто узлом завязывают вокруг пальцев: обматывают вокруг указательного и среднего пальца, потом обвязывают получившийся завиток теста поперек. Я предпочитаю другую форму, попроще: из полоски теста скатать спираль и сложить ее улиткой. Все равно у готовых булочек довольно интересная форма.

Вам понадобитсяСвернуть )

Инвольтини - итальянские мясные рулеты, которые готовятся из тонких отбитых ломтиков мяса с начинкой из тертого сыра. Мясо можно брать самое разное - свинину, говядину, курицу, индейку и проч. Главное отбить мясо до толщины около 3 мм и завернуть в него сырную начинку. Состав начинки и соус для тушения инвольтини легко меняется по вашему вкусу.

Вам понадобитсяСвернуть )

Критская мусака


У мусаки множество самых разных рецептов. Этот вариант блюда больше всего похож на критскую мусаку, которую готовят из одних только баклажанов и мяса. "На материке" используют и картошку, и помидоры, и другие овощи. А критская предполагает простую запеканку из баклажан с мясом. Готовится она относительно быстро (особенно если вспомнить многие рецепты греческой кухни с их небыстрым, прямо скажем, процессом приготовления) и просто.

Вам понадобитсяСвернуть ).

Faggioli all'ucceletto (фаджоли аль учелетто) - тосканское блюдо деревенской кухни. В него входит белая фасоль, тушеная с помидорами, шалфеем, чесноком, ее подают с жареными колбасками. Для этого блюда в Тоскане используют бобы каннеллини - белую фасоль с тонкой кожицей, кремового цвета и с легким ореховым привкусом. Также для фаджоли аль учелетто можно использовать готовую консервированную фасоль, хотя и нежелательно, консервированная фасоль имеет другой вкус.

Вам понадобитсяСвернуть )

Классические сконы, в отличие от булочек с черникой, которые встречаются по всей Европе (и особенно часто - в скандинавской кухне), делаются не на дрожжах. В их состав входит разрыхлитель, поэтому они не нуждаются в долгой расстойке, как дрожжевая выпечка. Также в отличие от маффинов их пекут не в формочках, а в виде лепешек, это позволяет мыть меньше посуды, да и выпекаются сконы быстрее. К тому же их не требуется долго месить, фактически требуется лишь соединить ингредиенты в тесто. Как говорят знатоки, чем дольше месят сдобное тесто, тем плотней становится конечный результат. Поэтому тесто для сконов не вымешивают, а скорее перемешивают. Подают сконы теплыми, со сметаной, маслом, джемом, вареньем.

Вам понадобитсяСвернуть )

Один из тех мексиканских рецептов, которые вполне можно приготовить, заменив некоторые ингредиенты (например, приправу "чипотле" - копченый перец халапеньо) на соус чили, или соус табаско, или на смесь этих огненно-острых соусов, или на свежий острый перец. Хоть они и считаются по шкале остроты средними, на мой вкус такое количество острого соуса может сделать мясо не едой, а испытанием на жаропрочность.

Вам понадобитсяСвернуть )

Традиционные шоколадные брауни довольно калорийная штука. И готовить ее нужно на большом количестве сливочного масла с добавлением немалого количества шоколада. Это, конечно, делает брауни потрясающим лакомством, которого приходится по возможности избегать. В своем неугомонном экспериментаторстве я нашла вариант, который гораздо менее калориен и позволит внести брауни в число дозволенных блюд. Хотя, конечно, это лишь подобие брауни - его основные составляющие не шоколад и сливочное масло, а все-таки мука и какао-порошок. Если вместо темного шоколада взять белый, получатся "белые брауни", которые называются "блонди".

Вам понадобитсяСвернуть )

Испекла маковый рулет (которых в этом блоге довольно много) без пшеничной муки, на одной только цельнозерновой - ну, с небольшой добавкой льняной муки. Главным образом чтобы проверить, насколько хорошо он поднимается, когда тесто очень сдобное и его не "держит" пшеничная мука, богатая белком. Хорошо держится, крепко. Одно плохо - съедается быстро. Удержаться невозможно...

Вам понадобитсяСвернуть )

Рулет с овощами


Примерно по тому же рецепту я готовлю штрудель из теста фило. Однако и само тесто фило довольно сложно готовить (даже если купить готовое), и масла в таком рулете очень много, что существенно повышает его калорийность. Ну а лаваш - он и есть лаваш. Идеальная основа для быстрого блюда. Но ведь быстрое не значит "джанк-фуд"?

Вам понадобитсяСвернуть )

"Сначала он, проникнув в запертую квартиру с помощью взломанной слесарями двери, счел лежавшую второй день трупом Изольду пьяной..."
Хренасе — взломанной дверью вскрыть запертую квартиру! И всё ради пьяного трупа Изольды.
luchshe_molchi


Недавно принесли мне ссылку на анонс книги очередной "жежешной звезды, стремящейся в звезды литературы" — квази-психолога Комиссаровой (она же Эволюция). Френд иронизирует: "Вот этот пассаж понравился особенно: "Привлекательность Эволюции во многом держится на ее фантастической эрудированности". Как человек, которого тоже неоднократно обвиняли в эрудированности (не столько фантастической, сколько чрезмерной и для большинства моих читателей невыносимой), соглашусь с френдом в утверждении, что "гражданка "психолух" "-тся" и "-ться" не различает, "пишите" и "пишете" путает, и находит в песенках группы "Ласковый май" глубокое философское содержание". Три признака малограмотной образованщины.

Ради пьяного трупаСвернуть )

Сырные чипсы можно есть и так, в качестве печенья к вину, чаю и кофе, а можно начинить их салатом, паштетом, кусочками рыбы или бекона - и получить прекрасную закуску. В качестве заправки можно использовать готовый майонез, а можно приготовить заправку собственноручно.

Вам понадобитсяСвернуть )

Продолжаю изучать свойства льняной муки. Вкус у нее похож на вкус ржаной муки, но более насыщенный и с явным ореховым привкусом. Поэтому из льняной муки хорошо получается ореховая бездрожжевая выпечка: дрожжам, чтобы поднять тесто из муки, не содержащей глютена, понадобится добавка пшеничной муки (хотя бы цельнозерновой, полбяной или из твердых сортов пшеницы). А разрыхлителю без разницы, что разрыхлять.

Вам понадобитсяСвернуть )

Шепардский пирог


Шепардский, он же пастуший пирог - не что иное как запеканка из бараньего фарша (в изначальном рецепте это была мелко рубленая ножами баранина, но можно взять и свинину, и говядину), овощей и картофеля. Поэтому забавно читать и слышать о том, как кто-то вел беседы, "держа в руке кусок пастушьего (шепардского) пирога". Ну да, в обеих руках, сделав ладони лодочкой. Это единственный способ удержать в руке пастуший пирог, обильный мясным соком.

Вам понадобитсяСвернуть )

Как говорил герой Тэффи в рассказе "Семья разговляется": "Эдак, матушка, ты хоть миллион профаршируешь, раз в тебе нет никакой самокритики". Начинку помидоров, конечно, можно употреблять и на хлебе-тостах-гренках, но мне ж белый свет не мил, если я к приходу гостей чего-нибудь не нафарширую. Итак, берете десяток помидоров, достаточно крепких, чтобы выдержать процесс запекания и придумываете к ним начинку. Проще всего делать начинку на основе мягкого сыра - сливочного, рассольного молодого. Тут могут подойти и фета, и сиртаки, и моцарелла, и рикотта, и многие другие мягкие сыры.

Вам понадобитсяСвернуть )

Не сезон для винограда сейчас, не сезон. Но периодически шаловливая ручонка все-таки хватает упаковку красивого на вид винограда. И он, конечно же, оказывается кислым. Такой виноград есть не хочется даже ради витаминов. Поэтому пытаешься найти ему другое применение - в маринованной капусте или в пирогах. Вот, например, пирог с виноградом (лучше брать светлый, чем черный - чем темнее виноград, тем зеленее тесто вокруг ягод) по рецепту Джейми Оливера, но упрощенному. Я не употребляю много специй в одном блюде, как это любит делать мистер Оливер.

Вам понадобитсяСвернуть )

Календарь

Ноябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930



Метки

Краткое содержание

Подписки

RSS Atom



Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner