Category: еда

С мечом

Я, как человек брутально честный...

У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Collapse )

Надеюсь, вы осилили этот пост - для своей же пользы.
Элли с выпивкой

Торт "Туз червей", вариант торта "Вацлавский"


"Вацлавский" - еще один любимый торт детства, придуманный в ресторане "Прага", где работали самые креативные шефы-кондитеры. Как нам в детстве нравилась грильяжная крошка, которой посыпали торт! А вот сейчас эта щедрая горсть карамели с орехами воспринимается иначе - как слишком сладкая и слишком тяжелая часть и без того очень сладкого и очень калорийного торта. От грильяжа отказываться не хочется, поэтому я решила разбавить карамельно-ореховую посыпку бисквитной крошкой. Вкус ореха остается, а сладость существенно снижается.

Collapse )
Элли с выпивкой

Куриные крылышки, запеченные без масла


Крылышки - весьма легко высыхающее мясо, если их не смазать маслом, получается жесткая, как пергамент, закуска. Вместо масла можно брать соусы, создающие глазированную, а не масляную поверхность - на меду, на кленовом сиропе, на кислом варенье. Желательно брать такое, которое не окрашивает мясо и птицу в фиолетовый цвет - не черную смородину и не голубику-чернику. А то помню, как в молодости мы с подругами экспериментировали и в результате применения ягодног соуса куриная тушка покрылась потеками и кругами, явственно напоминающими оттиски канцелярской печати. Конечно, это общеизвестный рецепт. Однако это самое быстрое и беспроблемное праздничное блюдо, какое мне известно. Кстати, крылышки можно не мариновать, если вы торопитесь, они и так прекрасно возьмут вкус и аромат маринада и специй.

Collapse )
Элли с выпивкой

Arrosto di maiale alla birra - жаркое из свинины с пивом


Свинина в пиве кажется скорее немецким блюдом, чем итальянским, но "мариале алла бирра", свинина в пиве - блюдо довольно популярное в Италии. А где оно не популярно? Мне кажется, только там, где не едят свинину или не пьют пива, религия не позволяет. А поскольку рецепт очень простой и быстрый, никаких мудреных соусов готовить не нужно (мудреного в этом блюде только название), мариновать мясо тоже не требуется, грех не попробовать итальянскую свинину в пиве.

Collapse )
Элли с выпивкой

Паста в фасолевом соусе


Паштетами и соусами из белой фасоли можно разнообразить постный стол - так же, как соусом айоли. Фасолевый соус (или, с изменениями в рецептуре - паштет) полезен и диабетикам, и диетикам. В него можно добавлять разные овощи и приправы, которые вы любите, например, помидоры, кабачки, цуккини, пряные травы. С фасолевым соусом готовится итальянское блюдо pasta e fagioli. Оно совсем несложное и в то же время классическое: итальянцы часто готовят блюда, где совмещаются разные сорта фасоли и пасты. Обычно для таких блюд используется короткая паста: пенне, фузилли, седани, тортильони, конкилье.

Collapse )
Элли с выпивкой

Индейка с дайконом и луковым мармеладом


Индейка, как известно, сложная в приготовлении птица, в первую очередь из-за гигантского размера. Одно дело, если ты собираешься кормить ею полк гостей (буквально полк), другое - если собираешься наслаждаться сам. Во втором случае запекать многокилограммовую птицу по крайней мере нерентабельно. К счастью, индейку можно запекать и кусками, брать по отдельности бедра и голени, грудку, филе. В качестве маринада и соусов можно использовать самые разные сочетания растительного масла, лимонного сока, чеснока, имбиря, соевого соуса и острых добавок вроде горчицы, хрена или васаби. Можно использовать и упомянутый мною недавно луковый мармелад или луковое варенье.

Любой маринад готовится примерно одинаково - все ингредиенты взбиваются вручную или блендером в кашицу. Остается обмазать куски индейцы маринадом, положить их в пакет, пакет плотно закрутить, выложить в миску, поставить в холодильник на час или на несколько. К запекаемой индейке можно добавить разные овощи и даже фрукты: очищенные от семечек и крупно порезанные яблоки, луковицы, очищенные от кожуры и порезанные осьмушками. Очень хорошо со сладким маринадом запекаются острые по вкусу овощи, такие, как редька и дайкон.

Collapse )
Нежная Элли

Пахлава из теста фило


В Турции пахлаву готовят из теста юфка, которое является полным аналогом европейского очень тонкого теста фило. Пахлаву из юфки или теста фило готовят большими поддонами - аккурат под размер листа. Если тесто раскатано большими листами, то и готовить пахлаву проще большими противнями, на большое число гостей. Уж пахлаву-то сметут, сколько ее ни приготовь, не сомневайтесь. Впрочем, под форму поменьше можно разрезать листы пополам и вдвое уменьшить количество компонентов, как сделала я. А чтобы сделать пахлаву абсолютно постным блюдом, достаточно заменить сливочное масло, применяемое для смазывания листов фило, на растительное.

Collapse )
Элли с выпивкой

Кокосовое печенье


Когда-то кокосового печенья было много в кондитерских магазинах. А потом оно стало сперва несладким, потом несвежим, а потом и дефицитным. Не знаю, может, в дружественной нам Латинской Америке кокосовые пальмы поразил недород? Но если вам попадется готовая кокосовая стружка... Или вы добудете ее сами из живого кокоса... Кстати, я недавно обнаружила, что новые партии кокосов пустые (сока в них нет), зато их и замораживать не нужно - просто выложить на какую-нибудь доску потолще и "обстучать" по кругу молотком (только не плоской стороной бойка, а выпуклой), чтобы образовалась круговая трещина на скорлупе. Потом орех раскалывается, мякоть из него вынимается целиком, коричневым шаром в кожуре, как картошка. Кожуру с мякоти легко можно снять ножом или овощечисткой, копру (то есть мякоть кокоса) перемолоть блендером, а стружку - использовать для приготовления очень простого и вкусного печенья.

Collapse )
Элли с выпивкой

Пицца с анчоусами


Пиццу с анчоусами по-неаполитански я немного изменила (впрочем, я всё меняю на свой вкус). Обычно пиццу я пеку либо на завтрак, либо к приходу гостей, любящих пиццу (таких немало, хоть и не все). И поэтому нововведения касаются в основном вопросов хранения и расстойки теста - чтобы подавать блюдо прямо из духовки, на свежих коржах, а не на заранее выпеченных. Не люблю готовые коржи, потому что большая часть смысла пиццы - хорошая основа.
Collapse )
Элли с выпивкой

Sans rival - филиппинский торт "Полет"


"Sans rival" по-французски значит "не имеющий соперников". Маленькие порционные торты "Санс-риваль" в виде пирожных на Филиппинах называют "сильванас" и продают в "Санс-риваль кондитерских". Этот филиппинский десерт похож на хорошо знакомый старшему поколению торт "Полет", а иногда - на торт "Киевский": коржи торта "Санс-риваль" тоже готовят из ореховой меренги, порой с добавлением небольшого количества муки, коржи переслаивают сливочным кремом или кремом шалот, сверху посыпают крошкой от безе вперемешку с рублеными орехами. Традиционно в торте Sans rival и пирожных сильванас используются кешью, но можно использовать и арахис, и фундук, и миндаль, и грецкие орехи.

Collapse )