Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Ризотто с грибами


Ризотто от прочих рисово-пловных блюд выгодно отличает его текучесть, шелковистость. И не нужно никаких усилий, чтобы сделать рис рассыпчатым и сохранить его слегка суховатым. Чем влажнее ризотто, тем лучше.

Для ризотто:
150 г сухого риса для ризотто (лучше взять сорта арборио или карнаролли)
100 г шампиньонов
50 г сушеных или 100 г замороженных белых грибов
1 стебель сельдерея
1 репчатая луковица
100 мл белого вина
сок 1/2 лимона
30 г пармезана
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль, перец, петрушка по вкусу

В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы (замачивать их не нужно), смолоть в мелкую крошку. Выложить полученную смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая) и тушить несколько минут, чтобы вино пропитало рис.

Влить около 1 стакана кипятка и готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость - подлить еще 1 стакан, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, добавить лимонный сок и продолжить готовить. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить в течение примерно получаса.

Для окончательного эффекта "шелковистости" добавить в ризотто сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан. Подавать горячим.
Tags: вегетарианское, второе, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Зразы с сыром и зеленью, проше пана

    Поляки гордятся своими зразами не меньше, чем итальянцы – пиццей. А вот я никогда не понимала смысла запекания начинки в фарше. В конце концов,…

  • Люля-кебабы в духовке

    "Люляки-бабы", как писали в меню советских столовок, насколько мне помнится, были серыми водянистыми тефтелями, от которых почему-то исходил запах…

  • Морковно-имбирные оладьи без яиц

    Очередная постная выпечка. Проблема постных блинов и оладий - отсутствие "румянца", а его обуславливает наличие в тесте меланжа, то есть сдобы -…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments