Ризотто от прочих рисово-пловных блюд выгодно отличает его текучесть, шелковистость. И не нужно никаких усилий, чтобы сделать рис рассыпчатым и сохранить его слегка суховатым. Чем влажнее ризотто, тем лучше.
Для ризотто:
150 г сухого риса для ризотто (лучше взять сорта арборио или карнаролли)
100 г шампиньонов
50 г сушеных или 100 г замороженных белых грибов
1 стебель сельдерея
1 репчатая луковица
100 мл белого вина
сок 1/2 лимона
30 г пармезана
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль, перец, петрушка по вкусу
В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы (замачивать их не нужно), смолоть в мелкую крошку. Выложить полученную смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая) и тушить несколько минут, чтобы вино пропитало рис.
Влить около 1 стакана кипятка и готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость - подлить еще 1 стакан, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, добавить лимонный сок и продолжить готовить. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить в течение примерно получаса.
Для окончательного эффекта "шелковистости" добавить в ризотто сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан. Подавать горячим.
