Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Меренга с айвой


Фруктовую меренгу, то есть пирог с джемом или с запеченными в сахаре фруктами и меренгой сверху, я делала не только в классическом виде лимонной меренги, но и в виде апельсиновой меренги, персиковой меренги, нектариновой меренги, ревеневой меренги и даже смородиновой меренги. Пришло время и для меренги с айвой.

Для теста:
100 г масла
200 г муки
50 г сахара
щепотка соли
1 яйцо или 3 яичных желтка, оставшихся от меренги

Для начинки:
3-4 айвы
70 г сахара
20 г сливочного масла

Для меренги:
3 белка
150 г сахарной пудры

Взбить блендером масло, муку, соль и сахар в мелкую крошку. Влить яйцо и замесить блендером песочное тесто. Если мало влаги, добавить ложку холодной воды. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Перенести в смазанную маслом форму, сформировать бортики, поставить форму в холодильник на полчаса.

Достать форму, накрыть тесто фольгой или бумагой для выпечки, насыпать рис, фасоль, бобовые или чисто вымытые камешки. Выпекать основу 10 минут при 200 градусах. Достать форму, снять фольгу или бумагу с грузом, снова отправить в духовку и печь еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.

Для начинки айву очистить от семенных коробочек и хвостиков, нарезать ломтиками толщиной 5 мм, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром и потушить до мягкости и выпариванием сока. Айву вместе с образовавшейся карамелью выложить на корж.

Для меренги взбить белки до густой прочной пены. Добавить в них постепенно, по мере взбивания либо сахарную пудру, либо сваренный из тех же 150 г сахара и 50 мл воды сироп (варить 5 минут после закипания). Сыпать пудру или вливать горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать до густой, шелковистой, гладкой массы.

Выложить меренгу на остывший пирог (заварную можно класть и на горячий пирог). Поставить в духовку и печь около 30 минут до зарумянивания и затвердения поверхности. Можно оставить остывать в приоткрытой духовке.

Tags: балуясь плюшками, культ еды
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments