Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Торт "Птичье молоко"

Птичье молоко

Классическое "Птичье молоко" делается на агаре, но поскольку его довольно трудно достать, можно заменить его желатином - листовым или порошковым, это неважно. Тогда и немного меняется технология приготовления.

Для теста:
140 г муки
100 г сливочного масла
100 г белого сахара
2 яйца
1/4 ч. л. ванильного экстракта

Для крема:
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
2 белка
400-420 г белого сахара
140 мл воды
1/2 ч.л. лимонной кислоты
20 грамм сухого желатина
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Для глазури:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

Взбить для текста блендером или миксером масло с сахаром, добавить яйца, ванильный экстракт. Взбивать до побеления и растворения сахара. Всыпать муку и замесить тесто.

Выложить форму диаметром около 25 см пергаментом. Размазать половину теста по форме, выпекать при 220 градусах в течение 10-15 минут. Остудить, не снимая с бумаги. Повторить так же выпекание второго коржа.

Желатин для крема замочить в небольшом количестве воды - примерно четверть стакана. Когда он минут через 10 набухнет, отжать его и бросить в кипяток (вскипятить не более 3 столовых ложек), прогревать на маленьком огне (но чтобы она не кипела) и мешать, пока желатин не разойдется.

Масло и сгущенку для крема согреть до комнатной температуры. Взбить их в крем, добавить ванильный экстракт.

Приготовить сироп из сахара и остальной воды: варить на среднем огне, помешивая, сироп готов, когда он уварится и на поверхности его появится белая пена, а за лопаткой, когда вынимаешь ее из сиропа, сироп тянется ниткой. Снять сироп с огня и отставить.

Пока он остывает, взбить охлажденные белки до крепкой пены, всыпать лимонную кислоту и взбить до плотного состояния. В белки, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп, взбивать до шелковистости. Дать заваренной меренге окончательно остыть.

Добавить в белки масло со сгущенкой и желатин, аккуратно перемешать, лучше лопаткой и снизу вверх.

Выложить один корж на дно формы, вылить половину крема на корж. Положить сверху еще один корж и тоже залить кремом. Поставить в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопить масло на сковороде, выключить огонь, поломать в масло шоколад и перемешать до растворения шоколада. Вылить глазурь на торт и дать ей застыть.

Торт лучше нарезать прямо в форме. Чтобы вынуть кусочек, провести ножом по краю торта.
Tags: балуясь плюшками, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Ореховый торт с баварским кремом

    Очередной торт превратился в эпопею-эксперимент. И внезапно вырос в два раза, став двухслойным. А ведь ничто не предвещало! Все началось с того,…

  • Хлеб из полужидкого теста

    Я, оказывается, еще не ставила этот рецепт. Точнее, я ставила более сложный и долговременный его вариант, требующий первого расстаивания в течение…

  • Кура заливная

    Заливное из курицы соорудила. И вспомнила связанную с ним историю, покрытую тьмой веков. Потому как приключилась она в прошлом тысячелетии, дети…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Ореховый торт с баварским кремом

    Очередной торт превратился в эпопею-эксперимент. И внезапно вырос в два раза, став двухслойным. А ведь ничто не предвещало! Все началось с того,…

  • Хлеб из полужидкого теста

    Я, оказывается, еще не ставила этот рецепт. Точнее, я ставила более сложный и долговременный его вариант, требующий первого расстаивания в течение…

  • Кура заливная

    Заливное из курицы соорудила. И вспомнила связанную с ним историю, покрытую тьмой веков. Потому как приключилась она в прошлом тысячелетии, дети…