Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Чизкейк из творога с апельсиновым курдом

Творожный торт

Все-таки творожные сыры не похожи на творог, особенно в плане тепловой обработки. Творожные и сливочные сыры в начинке чизкейков сохраняют воздушную и гладкую текстуру. А если использовать творог, начинка получится плотной, крупитчатой. Заметьте, я не говорю, что одно лучше, другое хуже, скажу только, что это разные начинки.

Я люблю и запеканки, и творожники, и творожные торты, и творожный крем, который, по сути, является не запеченной начинкой творожного торта. Однако есть у чизкейков и творожных тортов общее качество - их начинку можно совместить с чем угодно. Например, с курдом - удивительно вкусной разновидностью сливочно-цитрусового крема. На этот раз - с апельсиновым.

Возьмите:
1 ст. свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 апельсина)
1 ст. сахара
3 яйца
100 г сливочного масла

В небольшой кастрюле смешать апельсиновый сок, сахар, яйца. Варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока курд не загустеет, венчик не начнет оставлять на поверхности бороздки и не появится первый пузырек. Это займет около 6 минут. В горячий курд выложить нарезанное кубиками сливочное масло и мешать, пока оно не растает.

Для однородности готовый курд можно взбить еще раз блендером. Выложить курд в чистую банку, хранить в холодильнике.

Для теста:
300 г муки
100 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. сахара
щепотка соли

Для начинки:
1 кг творога
150 г сахара
3 яйца

Приготовить песочное тесто: нарезанное кубиками масло и остальные ингредиенты взбивать блендером, пока тесто не соберется в ком. Если оно слишком мягкое и раскатывается по дну чаши, досыпать муки. Охладить тесто в холодильнике в пакете или в пищевой пленке в течение 30-50 минут. Раскатать по муке (если тесто липкое, можно сверху накрыть пленкой или пакетом). Переложить раскатанное тесто в подмасленную форму, сделать бортики высотой 5 см.

Выпекать при температуре 180 градусов слепым способом - под фольгой или пекарской бумагой с выложенными на нее камешками или сухими бобовыми, пока тесто не подсохнет. Это займет около 15 минут. Вынуть из духовки, снять фольгу (бумагу) и груз. Поставить обратно в духовку еще на 5 минут.

Блендером растереть сухой или предварительно отжатый творог с сахаром и яйцами. Взбить до получения однородной гладкой массы. Творожную массу выложить на основу.

Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать чизкейк 1 час. Чизкейк готов, когда края теста слегка подрумянились. Творожная масса по центру должна оставаться нежной и мягкой. Готовый чизкейк оставить в выключенной открытой духовке до полного остывания. Когда пирог остынет, переложить его на блюдо или прямо в форме поместить в холодильник до подачи на стол, желательно на 2-3 часа.

Подавать холодным, полив курдом.
Tags: балуясь плюшками, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments