Эта мука придает выпечке сладкий аромат каштанов, зато вкус у нее всегда с легкой горчинкой. Каштановая мука не содержит глютена - клейковины, к тому же ее гликемический индекс ниже, чем у пшеничной, ее можно даже диабетикам. Готовые пончики из нее, как и пончики обычные, можно посыпать сахарной пудрой или обвалять в мелком сахаре.
Возьмите:
2 ст. каштановой муки
1 ст. цельнозерновой или пшеничной муки
4 кисло-сладких яблока
2 яйца
сок 1/2 лимона
100 г сахара
2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
120 мл воды
15 г разрыхлителя
1 ст. л. коньяка или рома
1/2 ч. л. экстракта ванили
1/4 ч. л. соли
подсолнечное масло для жарки
Очистить яблоки от кожи и сердцевины и нарезать их ломтиками по 1 см толщиной. Полить соком лимона и перемешать. Выложить их на сковороду, посыпать 50-70 г сахара, влить воду и тушить, время от времени помешивая, на небольшом огне, пока они не станут мягкими и не начнут превращаться в пюре, примерно 30 минут. Размять яблоки в пюре. Дать остыть.
Просеять каштановую и прочую муку муку в миску (чтобы разбить комочки в каштановой муке). Добавить 50-70 г сахара и соль. Отдельно взбить яйца с экстрактом ванили (можно сделать это блендером или миксером). Вылить охлажденное пюре из яблок в яичную смесь, добавить муку и размешивать до однородности (можно сделать это блендером или миксером).
Налить в глубокую сковороду, вок или сотейник растительное масло так, чтобы слой достиг 4-5 см. Нагреть до сильного жара, масло должно пузыриться при попадании в него капель теста. По неполной столовой ложке выкладывать тесто во фритюр (много пончиков одновременно не класть, это понижает температуру масла), жарить около 2 минут, поворачивая по несколько раз, чтобы пончик зарумянился равномерно с обеих сторон. Если пончики коричневеют слишком быстро, уменьшить огонь.
Выкладывать на застеленный бумажным полотенцем поднос или тарелку, чтобы лишнее масло стекло. Все еще горячие пончики обвалять в сахаре или посыпать сахарной пудрой и подавать.
