Саварен - французский вариант ромовой бабы, дрожжевая сдоба, выпеченная в кольцеобразной форме. Назвали его в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена, жившего 200 лет тому назад. Как и в случае ромовой бабы, для саварена очень важна пропитка, именно она придает ему особый вкус. Корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.
Для теста:
70 г темного шоколада (не менее 70% какао)
1 ст. муки
1 ст. л. сахара
1 ст. л. какао-порошка
7 г сухих дрожжей
3 яйца
2 ст. л. молока
75 г сливочного масла
щепотка соли
Для сиропа:
2 ст. сахара
1 апельсин
1 лимон
1 ч. л. ванильного сахара
2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна
300 мл светлого рома
150 г абрикосового конфитюра
500 мл сливок жирностью 35%
1/3 ст. сахарной пудры
Масло полностью растопить. Шоколад натереть на мелкой терке.
Взбить в кухонном комбайне или мощном блендере муку, какао-порошок, сахар, соль, дрожжи, яйца и теплое молоко. Влить растопленное масло и взбивать еще 2 минуты. Добавить измельченный шоколад, перемешать до однородности.
Смазанную маслом форму-кольцо для саварена (силиконовую форму смазывать не нужно) наполнить тестом и оставить в теплом месте на 1 час. После чего выпекать 20-30 минут в разогретой
до 190 градусов духовке. Дать саварену полностью остыть в форме.
Для сиропа апельсин и лимон вымыть и разрезать на четвертинки. Вскипятить 1 л воды, положить четвертинки цитрусовых, сахар и ванильный сахар, корицу и бадьян. Варить на среднем огне 20 минут. Аккуратно процедить сироп, добавить ром. Пропитать горячим сиропом остывший саварен (ни в коем случае не пропитывать горячую выпечку) и оставить на 5 минут.
Разогреть конфитюр и с помощью кисточки промазать им саварен. Взбить сливки с сахаром в плотную пену. Выложить в середину саварена и подавать.
