Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Баранья нога по-шотландски

Ножка ягненка

Баранья нога обычно требует много времени, а это один из скорых рецептов, в котором больше времени уходит на гарнир - картофель и горошек, чем на приготовление мяса. Что немаловажно в предпраздничный день.

Для мяса:
1 баранья нога (2 кг)
3 зубчика чеснока
4 ст. л. сливочного масла
1,5 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сушеного розмарина

Для картофеля с мятой:
1,8 кг картофеля
10 веточек мяты
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сушеной мяты

Для горошка с луком:
3 ст. л. сливочного масла
8 луковиц шалота
700 г мороженого горошка
1/2 ст. куриного бульона
1 головку лука-резанца

Очистить чеснок, нарезать соломкой. Сливочному маслу дать нагреться до комнатной температуры. Очистить и мелко нашинковать шалот.

Сделать в мясе глубокие надрезы ножом и нашпиговать его чесноком. Положить в форму для запекания, посолить и поперчить. Смешать размягченное масло, лимонный сок и розмарин, обмазать этой смесью мясо. Запекать в разогретой до 230 градусов духовке, не накрывая, в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и продолжать готовить еще час. Выключить духовку и дать мясу настояться в ней в течение 20 минут.

Картофель вымыть и сварить в мундире вместе с веточками мяты в подсоленной воде, пока он не станет мягким - примерно 15 минут после закипания воды. Слить воду, охладить картофель, очистить и разрезать каждую картофелину на четвертинки. В сковороде с толстым дном растопить масло, добавить полторы столовых ложки сушеной мяты и обжарить картошку до румяной корочки. Посолить, поперчить и посыпать оставшейся мятой.

Разморозить горошек. Растопить масло в сковороде с толстым дном, поджарить шалот до мягкости, добавить горошек и бульон, тушить, не накрывая и часто помешивая, пока горошек не станет мягким, а бульон не выпарится. Добавить лук-резанец, посолить при надобности, поперчить.
Tags: второе, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments