Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Смирная курица в кленовом сиропе

Курица в кленовом сиропе-4

Проблема запекания целой курицы (и другой птицы) обычно в том, что ее торчащие вверх ножки и разбросанные крылышки обгорают, если их не обмотать фольгой. А вынимать противень с полуготовой курицей и заматывать, шипя и обжигаясь, ей конечности, лень и неприятно. Поэтому, покупая кур в супермаркете, я часто беру уже подготовленных к запеканию целиком. А если таких нет, то я сама скручиваю кур так, что кунгфуисты нервно курят в коридоре.

Сначала надо надрезать кожу у копчика. Подогнуть одну куриную ногу, поверх нее устроить вторую (как будто курица сидит, скрестив ножки), просунуть вторую ногу в кожаную петлю вот таким образом.

Курица в кленовом сиропе-2

Потом положить курицу на подмасленный противень, заведя ей "ручки за спинку" и придавив крылышки тушкой.

Курица в кленовом сиропе-3

Облить курицу маринадом (мариновать этих кур не требуется, они и так не жилистые) и поставить в духовку, нагретую до 170-180 градусов. Возможно, придется пару раз облить курицу вытопившимся жиром, но она в ходе запекания не растопырится и не пригорит, так и будет лежать, словно паинька. И внутри получится мягкой, словно масло.

Курица в кленовом сиропе

Маринады я делаю разные, но, как правило, простые и не кислые. По сравнению с "цыпами сталинградскими" времен моей юности, похожими на конькобежцев, синими тощими курами с длинными цепкими лапами, нынешний бройлер мягче каплуна. Маринад, кстати, можно налить в бутылочку и использовать по мере надобности, если в нем нет никаких скоропортящихся компонентов.

В этот раз на 50 мл кленового сиропа (пробовала я и другой сироп - клюквенный, брусничный, черничный, но лучше брать не столь яркоокрашенный сироп, можно также взять мед или патоку) я добавила 70 мл соевого соуса, 1/2 чайной ложки смеси перцев, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку подсолнечного масла. Все высыпала-вылила в бутылочку, завернула, потрясла, как шейкер, полила курицу сверху прямо из бутылочки. И конечно, половина маринада осталась. Его можно хранить в холодильнике, он также подойдет и к мясу.

Запекала примерно 50 минут, но время зависит от веса тушки. Выглядит, как видите, очень "по-ресторанному" - и без всякой возни с фольгой и шпагатом.
Tags: второе, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Рыба в сливках и хрене

    Сочетание хрена и сливок на первый взгляд кажется странноватым. На самом деле острота одного компонента прекрасно сглаживается мягкостью другого. А…

  • Флорентийское печенье из ананасов и кумкватов

    Флорентийское печенье я готовлю часто. Оно простое, удобное в плане готовки, не требует никаких особых навыков и выглядит прекрасно, даже…

  • Баклажаны в сырной панировке

    Баклажаны в панировке - традиционное итальянское блюдо. В Италии баклажаны, обжаренные в сырной панировке, потом еще дополнительно запекают под…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • Рыба в сливках и хрене

    Сочетание хрена и сливок на первый взгляд кажется странноватым. На самом деле острота одного компонента прекрасно сглаживается мягкостью другого. А…

  • Флорентийское печенье из ананасов и кумкватов

    Флорентийское печенье я готовлю часто. Оно простое, удобное в плане готовки, не требует никаких особых навыков и выглядит прекрасно, даже…

  • Баклажаны в сырной панировке

    Баклажаны в панировке - традиционное итальянское блюдо. В Италии баклажаны, обжаренные в сырной панировке, потом еще дополнительно запекают под…