Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Хавайадж, хаваядж, хауайдж, хаваедж

Хавайадж

Хаваядж (хавадж, хавайадж, хауайдж, хаваедж) - названия смеси, популярной в арабской кухне, состоящей из нескольких восточных пряностей. Она может насчитывать до нескольких десятков составляющих, но есть и более простые базовые варианты. Используют ее практически для всего - для приготовления супов, мяса, рыбы, морепродуктов и птицы. Есть хаваядж для кофе и чая. От себя скажу, что его можно добавлять и в выпечку, и в кондитерские изделия, многие кексы готовятся именно с таким набором пряностей, похожим на хаваядж. Пряности смешивают вместе в различных пропорциях и размалывают в тонкий порошок, перекладывают в плотно закрывающуюся банку. Срок хранения не должен превышать полгода.

Хаваядж для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса

30 г молотой куркумы
10 г молотого кориандра
10 г молотого имбиря
10 г молотого кардамона
30 г молотой зиры
5 г молотой гвоздики

Второй вариант для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса

30 г черного перца
30 г молотой куркумы
10 г молотого кориандра
10 г молотого имбиря
10 г молотого кардамона
5 г молотой гвоздики

Третий вариант для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса

15 г тмина
5 г молотого кардамона
30 г черного перца
10 г молотой куркумы
1 г шафрана

Хаваядж для чая

60 г молотой корицы
5 г молотой гвоздики
30 г молотого имбиря

Хаваядж для кофе

75 г молотой корицы
50 г молотого кардамона
5 г молотого мускатного ореха
5 г молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики

Хаваядж добавляют не в готовый напиток, а в воду во время приготовления.
Tags: культ еды, постное, соусы и кремы
Subscribe

  • «Государь, произведите меня в немцы»

    Вот хрен его знает, который раз я об этом пишу. И все равно каждый раз обнаруживаю, что вокруг до черта прекраснодушных феечек, искренне уверенных,…

  • Внутре у русской интеллигенции

    Забавное существо этот наш современный интеллигент. Недавно на фейсбуке иносказательно описала случай, когда товарищ, читавший здесь мою статью для…

  • Убить нельзя воспитывать

    Еще одна моя статья на «Альтерлите» — на сей раз о положительных и отрицательных подкреплениях в критических статьях наших назначенных критиков,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments