Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Перуанское севиче

Перуанское севиче

Почему-то блюдо из сырой рыбы часто называют карпаччо. Притом, что называется оно севиче. Родиной рецепта является Перу, готовится это блюдо по множеству рецептов - из рыбы, морепродуктов (правда, осьминогов и кальмаров для севиче все-таки отваривают). В основе рецептов севиче всегда лежит маринование сырой рыбы или морепродуктов в лимонном соке. Этот прием делает рыбу мягкой и нежной, как мясо после отбивания.

Возьмите:
500 г белой рыба типа морского окуня или красного луциана
3 лимона
3 лайма
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 острый перец
2 ст. л. рубленой петрушки
2 ст. л. рубленой кинзы
соль, черный и кайенский перец

Очистить и тонко нашинковать лук. Выдавить сок из лаймов и лимонов. Острый перец, если хотите сделать блюдо менее острым, очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымочить в соленой воде в течение 10 минут, вынуть и обсушить салфеткой. Порезать рыбу на небольшие кусочки и положить в миску.

Сверху посыпать луком, чесноком, резаным перцем, поперчить, полить лимонным и лаймовым соком. Поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Готовое севиче выложить на листья салата, посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира для севиче можно использовать жареные початки кукурузы.
Tags: второе, культ еды
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 51 comments

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…