Классический куриный бульон по-китайски варится иначе, пусть и практически из тех же костей-остовов-лапок-шей птицы, что и в других национальных кухнях, да и вкус у него более насыщенный. Если же вы захотите получить еще более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из нескольких видов мяса, например, из курицы и свинины, то положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и еще кусочек имбиря и варите так, как описано в посте, еще полтора часа.
Вам понадобится:
2 кг куриных костей - остовов, крыльев, шей, лапок
600 г куриного филе (лучше грудки)
2 зубчика чеснока
4 см свежего корня имбиря
3-4 стебля зеленого лука, только белая часть
1/2 ч. л. соли
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа. Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума: бульон никогда не должен кипеть, максимум - чуть булькать. Снимать поднимающуюся пену, не перемешивая бульон, в течение 20-30 минут.
Добавить соль, имбирь, чеснок и зеленый лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить.
Готовый бульон можно использовать для любых супов или как самостоятельное блюдо.
