Обычно я готовлю террины и митлофы без оболочки из бекона. Так они и менее калорийные, и менее дорогостоящие получаются. Но если собираетесь приготовить что-нибудь воскресно-праздничное, почему бы не придать террину эффектный вид и вкус?
Возьмите:
250 г филе свинины
350 г свиной печенки
350 г варено-копченого окорока
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 зеленый сладкий перец
1/2 ст. л. сливочного масла
100 мл сливок жирностью 33%
2 яйца
100 мл кулинарного хереса или сухого вина
12 полосок бекона
2 ч. л. сушеного шалфея
щепотка мускатного ореха
по 1/2 ч. л. горошин душистого и черного перца
соль по вкусу
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливоч
ном масле в течение 6 минут. Дать остыть.
С окорока срезать жир, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Мясо и печенку промыть, печенку очистить от пленок. Нарезать мясо, печенку, жир с окорока и перец произвольными кусками и пропустить через мясорубку.
Взбить сливки с яйцами в однородную массу. Горошины перца прогреть 1-2 минуты на сухой раскаленной сковороде, затем растолочь в крупную крошку.
Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук, чеснок, херес и перец. Посолить, добавить шалфей и мускатный орех. Массу тщательно вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так, чтобы они слегка заходили друг на друга. Выложить на них подготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосками, плотно закрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы. Запекать от 1 часа 45 минут до двух часов (зависит от толщины мясного слоя) при 180 градусов. Следить, чтобы вода не выкипала.
Достать террин и дать ему остыть в форме. Остывший террин выдержать в холодильнике под прессом 2-3 часа.
