Пончики в каждой стране готовят по-разному, с разными начинками, даже жир для жарки берут разный. Например, в Берлине пончики жарят на смальце. Надо сказать, смешав свой аромат с ароматом любимой немцами тушеной капусты, пончики издали дают понять, где тут рождественский базар. Поэтому я предпочитаю делать фритюр для пончиков из обычного рафинированного подсолнечного масла. Но если кому захочется аутентичности, тот может поэкспериментировать со свиным жиром. Только с несоленым, иначе пончики превратятся в совсем другой сорт выпечки, которая относится к русской кухне и называется пряженец.
Вам понадобится:
3 ст. муки
250 мл молока
4 яичных желтка
100 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
щепотка соли
клубничный или другой джем
сахарная пудра для посыпки
растительное масло или несоленый смалец для жарения
Тесто смешать хлебопечкой, блендером или вручную. Просеять муку горкой, добавить соль и 1 столовую ложку сахара, сделать углубление в середине, всыпать дрожжи и тонкой струйкой влить подогретое до 37-40 градусов молоко. Перемешать дрожжи с мукой, добавить растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и желтки, перемешать. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрыть, оставить в теплом месте на 1 час.
Обмять готовое тесто, раскатать по муке в пласт толщиной 2 см. Вырезать кружки диаметром 5-6 см, стряхнуть лишнюю муку, смазать кружки маслом или жиром для фритюра с обеих сторон. Накрыть пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте подниматься на 1 час.
Разогреть масло или жир для фритюра до 170-175 градусов и жарить в нем пончики небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз. Выложить готовые пончики на бумажные полотенца, при помощи кулинарного шприца начинить их чуть подогретым (чтобы не застревал) джемом, посыпать сахарной пудрой. Подавать теплыми или остывшими.
