Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Пирог с гольцом

Пирог с гольцом

Рыбные пироги делают практически с любой рыбой и с любым тестом, кроме, разумеется, бисквитного. Если возиться с тестом неохота, можно взять готовое. Я не пробовала магазинного дрожжевого теста, его за меня месит хлебопечка, но часто использую готовое слоеное. Голец - отменная рыба, но, как многие лососевые, он суховат. Именно тем и хорош в качестве начинки. Сочная рыба заставляет низ пирога отсыревать.

Вам понадобится:
1 упаковка (500 г) готового слоеного теста
700-800 г филе гольца
3 яйца
2 луковицы
соль, черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
яйцо или сметана для смазки пирога

Яйца сварить вкрутую, нарубить кубиками. Филе тоже порезать кубиками или полосками. Порезать лук полукольцами или тоже кубиками. Обжарить филе с луком, к концу жарки посолить, поперчить. Остудить до теплого состояния.

Рыбу можно не мешать с яйцом, а положить яйцо первым слоем начинки. Так тесто не отсыреет и у пирога будет крепкий низ.

Тестом проложить форму диаметром около 26 см, оставив свисать края теста над краем формы – полоску шириной примерно 3 см. Выложить первый слой - рубленые яйца, потом остальную начинку, накрыть краями. Вырезать из остатка теста круг размером по диаметру формы, смазать края теста белком или водой, накрыть кругом, слепить. Надрезать верх – крестом или насечками. Простых проколов не хватит – рыба дает много сока и пара. Смазать верх взбитым вилкой яйцом или сметаной.

Выпекать при температуре 180-190 градусов до зарумянивания. Проследите, чтобы тесто хорошо пропеклось снизу.
Tags: балуясь плюшками, культ еды
Subscribe

  • «Государь, произведите меня в немцы»

    Вот хрен его знает, который раз я об этом пишу. И все равно каждый раз обнаруживаю, что вокруг до черта прекраснодушных феечек, искренне уверенных,…

  • Внутре у русской интеллигенции

    Забавное существо этот наш современный интеллигент. Недавно на фейсбуке иносказательно описала случай, когда товарищ, читавший здесь мою статью для…

  • Убить нельзя воспитывать

    Еще одна моя статья на «Альтерлите» — на сей раз о положительных и отрицательных подкреплениях в критических статьях наших назначенных критиков,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments

  • «Государь, произведите меня в немцы»

    Вот хрен его знает, который раз я об этом пишу. И все равно каждый раз обнаруживаю, что вокруг до черта прекраснодушных феечек, искренне уверенных,…

  • Внутре у русской интеллигенции

    Забавное существо этот наш современный интеллигент. Недавно на фейсбуке иносказательно описала случай, когда товарищ, читавший здесь мою статью для…

  • Убить нельзя воспитывать

    Еще одна моя статья на «Альтерлите» — на сей раз о положительных и отрицательных подкреплениях в критических статьях наших назначенных критиков,…