Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Луковый мармелад

Луковый мармелад


Одно из тех блюд, которые вызывают недоумение, пока не попробуешь. Но поскольку я уже оценила татен с карамелизованным луком, то и мармелад из лука не стал для меня шоком. Очень хорош к мясу, но его можно есть и просто так, с тостами, например.

Вам понадобится:
500 мл красного полусладкого вина мускат
1 кг красного лука (но можно взять и белый - лишь бы не очень злой репчатый)
120 мл жидкого меда или 250 г сахара
3 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
8 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. сушеных трав - тимьяна и розмарина
10-12 горошин черного перца
4 лавровых листа

Лук очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Поставить на маленький огонь большую сковороду, влить 8 столовых ложек оливкового масла и высыпать лук. Лук жарить, постоянно мешая, пока он не обжарится до прозрачности, пустив много сока. Не обжаривать до изменения цвета.

В лук кладется так называемый букет гарни: определенный набор специй, которые из готового блюда удаляются. Положить в в марлю или ткань (если берете марлю, сложить в два слоя) примерно по 2 столовых ложки сушеных трав - тимьяна и розмарина, 4 лавровых листа (если листья крупные - 3), 10-12 горошин черного перца, крепко завязать мешочек.

Пол-литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, нагреть, но до кипения не доводить.

В прозрачный лук влить полстакана жидкого меда и 3 чайные ложки сахара или высыпать 250 г сахара, добавить 2 чайные ложки соли, перемешать. Положить марлевый мешочек с букетом гарни, влить согретое вино, тушить до выпаривания жидкости. Мешочек с букетом гарни периодически переворачивать, прижимать ложкой, чтобы вкус был более насыщенным.

С открытой крышкой лук тушится на медленном огне примерно два часа, его надо часто помешивать, пока масса не превратится в мармелад. Мешочек с гарни из готового мармелада удалить.

Подают луковый мармелад к сыру и мясу.
Tags: и компот!, культ еды, постное
Subscribe

  • Новые ихневмоны

    В начале было слово. И это было слово "почем?". Потом торгующие стали искать себе оправданий, а проще всего найти себе оправдания, обвиняя кого-то…

  • Макаронные россыпи

    Френдесса призналась мне, что макаронные изделия для нее все на одно лицо: "Для меня всю жизнь оно делилось на макароны (трубочки), вермишель…

  • Коллекция моих скриншотов разрастается

    А это пост скорее философский и затрагивающий сразу несколько актуальных тем. Среди них тема о платных рецензиях, внезапно поднятая Е.Н. Иваницкой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 25 comments

  • Новые ихневмоны

    В начале было слово. И это было слово "почем?". Потом торгующие стали искать себе оправданий, а проще всего найти себе оправдания, обвиняя кого-то…

  • Макаронные россыпи

    Френдесса призналась мне, что макаронные изделия для нее все на одно лицо: "Для меня всю жизнь оно делилось на макароны (трубочки), вермишель…

  • Коллекция моих скриншотов разрастается

    А это пост скорее философский и затрагивающий сразу несколько актуальных тем. Среди них тема о платных рецензиях, внезапно поднятая Е.Н. Иваницкой…