Буйабес, он же марсельская уха - весьма известный рыбный суп со средиземноморского побережья Франции. Марсельские рыбаки готовили эту уху из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Сегодня в некогда дешевую ушицу кладут и омаров, и дорогие морепродукты. В некоторых ресторанах тарелка такой рыбацкой ухи стоит больше ста евро. Зазолотился супчик. Но его по-прежнему можно готовить и традиционно - он и без омаров неплох. Подают его с гренками, пропитанными соусом ру.
Вам понадобится:
1 кг филе разной морской рыбы
по 300 г мороженых мидий и креветок
1 кг свежих помидоров или консервированного пюре из томатов (не путать с томатной пастой)
5 ст. л. оливкового масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
1 перец чили
щепотка шафрана
2 лавровых листа
1 французский багет
Для соуса ру:
150 г майонеза
2 зубчика чеснока
1/2 ст. л. красного молотого перца
1 ст. л. томатной пасты (здесь как раз лучше использовать пасту)
соль
Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 5 минут. Добавить тонко нарезанный чили.
Помидоры вымыть, сделать сверху по крестообразному надрезу. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу, нарезать небольшими кубиками - или использовать готовое пюре. Добавить помидоры и вино в кастрюлю и готовить, пока вино не выпарится. Положить лавровый лист, всыпать шафран. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.
Мидии и креветки заранее разморозить. Если креветки в панцире, почистить. Рыбное филе вымыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить рыбу в кастрюлю и варить на небольшом огне 3 минуты, не перемешивая. Добавить морепродукты, варить еще 5 минут. Выложить шумовкой рыбу, мидии и креветки на блюдо.
Через сито процедить суп в чистую кастрюлю и прогреть.
Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и подсушить в тостере или духовке. Смазать соусом. Разложить рыбу и морепродукты по тарелкам, влить бульон. Подавать с чесночными тостами.
