Заметила, что народ у нас ловчее управляется с бараниной (а это очень сложное мясо), чем с ягнятиной. Оно и понятно, молодняк у нас резать не любят, ждут, пока тот наберет рост, вес и жилистость. Хотя молодое мясо отличается от мяса зрелого животного, как небо и земля. Взять хотя бы ягнятину.
Возьмите:
4 куска грудинки или шейки ягненка, примерно 600-700 г
2 ст. л. растительного масла для жарки
по щепотке зиры, мускатного ореха, тимьяна
по 1 ч. л. морской соли, молотого черного перца, сладкой паприки
1 лимон для подачи
Грудинку ягненка обвалять в соли и специях, втереть их в кожицу (ее можно даже чуть-чуть надрезать квадратиками до подкожного слоя жира, чтобы лучше пропиталась специями). Положить на раскаленную сковороду с половиной масла, полить сверху второй половиной масла, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.
За это время разогреть противень под грилем. Выложить на противень ягнятину, поставить под гриль, разогретый до 180 градусов, жарить мясо под грилем от 7 до 10 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Достать мясо, проверить на кровь - если вас не устраивает степень прожарки, обмакните мясо в сок и поставьте снова под гриль еще на 3-5 минут.
Готовое мясо разрежьте на ломтики между ребрышками, полейте соком с противня и подавайте с лимоном.
