Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Французский соус демиглас

Демиглас

Поразительно вкусный соус, который нипочем не распробовать, если готовить его из концентратов. Кстати, готовится он ненамного сложней нашего родимого студня. Поэтому можно взять классический рецепт и набор продуктов, а можно упрощенный. Приведу оба варианта.

Вам понадобится:
2 кг говяжьих костей
350 г говядины
1,5 л красного сухого вина
2 репчатых луковицы
2 стебля лука-порея
4 сладких перца
20 г розмарина
1 стебель сельдерея с корнем
1-2 кабачка
1 баклажан
100 г томатной пасты
1/2 пучка петрушки и укропа
1 зубчик чеснока
30 мл подсолнечного масла
соль
гвоздика, лавровый лист, тимьян
сахар по вкусу

Репчатый лук очистить и разрезать пополам. Головку чеснока разрезать горизонтально и поджарить на сковороде без использования масла до черной кожицы. Морковь почистить и порезать крупными кусочками. Говядину порезать небольшими кусочками. Зеленые стебли порея разделить и промыть. Нарезать перец, тимьян и зелень произвольно. Кабачки, баклажаны и корень сельдерея порезать кубиками или соломкой. Говяжьи кости хорошенько вымыть и выложить на противень. Запечь при температуре 200 градусов в течение часа.

После этого выложить все овощи поверх костей и вылить вино (не все, а только 300 мл). Отправить в духовку на полчаса и выложить полученную массу в кастрюлю. Залить водой, добавить все специи, соль, розмарин, накрыть крышкой. Соус должен томиться сутки на очень слабом огне. На следующий день поджарить говядину и выложить в соус, томить 3-4 часа. После этого влить оставшееся количество вина и выпарить соус, пока в кастрюле не останется треть жидкости. Затем соус необходимо процедить и он готов.

Когда соус остынет, он станет похож на желеобразную массу.

Есть рецепт, который намного проще в приготовлении.

Вам понадобится:
2 кг говяжьих костей
1 морковка
1 белая луковица
100 мл красного сухого вина
2 стебля сельдерея
соль и специи по вкусу

Положить кости и овощи на противень и запекать в духовке в течение часа. Переложить все ингредиенты в кастрюлю и томить, как холодец, около суток. После бульон процедить, добавить красное вино и специи. Выпарить соус до трети объема и оставить остывать. Соус превращается в студень, его можно хранить в холодильнике небольшими порциями и подавать к мясу.

Существует очень много вариаций соуса демиглас. В него добавляют: белое вино, соевый соус, сливки, кетчуп, базилик, горчицу, сливы.
Tags: культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Цыпленок с виноградом

    Виноград можно использовать не только в кондитерских изделиях и в соленьях, но и в качестве гарнира. Особенно хорошо он подходит к птице. Если…

  • Испанская тортилья с рыбой и картофелем

    Испанская тортилья, в отличие от мексиканской - не пшеничная или кукурузная лепешка, а омлет из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Есть…

  • Зефир на агар-агаре

    Зефир без пектина и без шоколада тоже получается очень симпатичным. Его можно делать практически на любом фруктовом пюре, но оно должно быть либо…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Цыпленок с виноградом

    Виноград можно использовать не только в кондитерских изделиях и в соленьях, но и в качестве гарнира. Особенно хорошо он подходит к птице. Если…

  • Испанская тортилья с рыбой и картофелем

    Испанская тортилья, в отличие от мексиканской - не пшеничная или кукурузная лепешка, а омлет из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Есть…

  • Зефир на агар-агаре

    Зефир без пектина и без шоколада тоже получается очень симпатичным. Его можно делать практически на любом фруктовом пюре, но оно должно быть либо…