Ризотто готовят буквально со всем, что в доме есть. Иногда мне кажется, что итальянцы вообще, словно маниловский повар, кидают в кастрюлю по вдохновению что в голову взбредет. Однако это не так, сочетаемость вкусов итальянцы чувствуют лучше других поваров - это дает им больше свободы, но в то же время удерживает от сомнительных экспериментов с рецептурой. Я очень люблю ризотто - больше, чем плов, больше, чем шавлю или джамбалайю. И часто готовлю его с морепродуктами и чоризо. Вот только вкус на деле зависит не столько от того, с чем ты его готовишь, сколько от того, как ты его готовишь.
Берем:
500 г риса
3 колбаски чоризо
2 луковицы
3 небольших моркови
5-7 томатов
800 мл куриного бульона или воды
1/2 пучка петрушки
маслины - примерно 1/2 банки
2 зубчика чеснока
соль, перец
растительное масло для жарки овощей
Рис промойте водой и отварите до полуготовности в большом количестве воды.
Обжарьте морковь, натертую на крупной терке, и шинкованный лук в сотейнике или в кастрюле на растительном масле. Выложите рис в сотейник (кастрюлю), добавьте бульон и перемешайте рис с овощами. Посолите, поперчите и накройте крышкой. Варите на маленьком огне, пока рис не впитает бульон.
Порежьте колбаски чоризо, положите вместе с маслинами в ризотто. Если понадобится, подлейте воды.
Томаты блендером пюрируйте с петрушкой и чесноком. Выложите томатную массу в ризотто, размешайте.
Варите, помешивая, пока жидкость не выпарится и ризотто не станет, как говорят итальянцы, шелковистым - то есть мягким, но не жидким.
