Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Аджика горячая, холодная и адская

Аджика

Аджика делается самыми разными способами, но есть нечто общее во всех вариантах:
Во-первых, перед тем, как молоть перец, порубите его крупно, чтобы блендер разбил стручки в пюре без проблем.
Во-вторых, мелите и кладите острый перец в уже готовую аджику, всегда попробуя ее перед тем, как положить последний: острота у жгучего перца разная, может, именно этот "последыш" вам и не понадобится.
В-третьих, дайте аджике настояться. Хотя бы час, а лучше несколько.
В-четвертых, аджика, если ее не варить, а только смешать, через несколько часов может отстояться: понизу слой перечного сока, поверху помидорно-перечное пюре. Перед употреблением ее можно взбалтывать, а можно использовать именно это пюре, а сок сделать основой для других острых соусов.

Самая простая аджика:

1 кг помидоров
4-5 штук сладкого перца
2-3 штуки горького перца (зависит от вашего предпочтения в плане остроты)
1 головка чеснока
2 ст. л. соли
1/2 ст. уксуса
1/2 ст. сахара

У сладкого перца удалить семечки и плодоножки, у острого - только плодоножки. Все ингредиенты перемолоть в блендере, добавить сахар, соль, уксус, дать постоять 1 час, слить в банку без кипячения.

Аджика с зеленью

1 кг помидоров
4-5 штук сладкого перца
1 штука острого перца
1 головка чеснока
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
2 ст. л. соли

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, дать постоять.

Аджика с морковью

1 кг помидоpов
4-5 штук моpкови
4-5 штук сладкого пеpца
2 яблока (лучше брать антоновку)
1-2 ст. л. соли
1 головка очищенного чеснока
1/2 ст. растительного масла
1 штука гоpького пеpца

Все натеpеть на теpке или смолоть в блендере. Проваpить 30-40 мин на маленьком огне и переложить в банку. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

Аджика грузинская

1 кг стручкового красного перца
50-70 г семян кориандра
1/2 пучка хмели-сунели
немного молотой корицы
200 г грецких орехов
300-400 г крупной соли
300 г чеснока

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Смолоть в блендере. Хранить в закрытой посуде, иначе высохнет.

Аджика с баклажанами

1,5 кг помидоров
1 кг баклажанов
300 г чеснока
1 кг сладкого перца
3 стручка горького перца
1 ст. растительного масла
соль
100 мл уксуса

Все составляющие прокрутить в блендере, добавить масло и кипятить 40-50 минут в кастрюле. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Аджика адская

1 кг помидоpов
10 штук сладкого пеpца
5 штук гоpького перца
400 г чеснока
3 палочки хpена
2 пучка петpушки
2 пучка укpопа
4 ст. л. соли
4 ст. л. сахаpа
от 1/2 до 1 ст. уксуса (на ваш вкус)

Все овощи перемолоть блендером, затем в полученную смесь добавить соль, сахаp и уксус. Пеpемешать, разлить по банкам.
Tags: культ еды, постное, соусы и кремы
Subscribe

  • Homo legens и homo ludens

    Не хочу ни о чем писать. Надоело всё хуже осени. Недавно несколько раз кряду наткнулась на фразу "читаю вас; вначале было трудно, потом…

  • Всем большое спасибо!

    Кто-нибудь знает, как мне так ухитриться, чтобы оплачивать приемлемый по цене хостинг в 2domains, будучи зарегистрированной в непомерно дорогом…

  • Ну просто еб твою мать!

    У всех все в порядке с входом в ЖЖ? У меня почему-то в другом браузере и на другом устройстве при попытке войти вылезает радостная весть: "Ваш пароль…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Homo legens и homo ludens

    Не хочу ни о чем писать. Надоело всё хуже осени. Недавно несколько раз кряду наткнулась на фразу "читаю вас; вначале было трудно, потом…

  • Всем большое спасибо!

    Кто-нибудь знает, как мне так ухитриться, чтобы оплачивать приемлемый по цене хостинг в 2domains, будучи зарегистрированной в непомерно дорогом…

  • Ну просто еб твою мать!

    У всех все в порядке с входом в ЖЖ? У меня почему-то в другом браузере и на другом устройстве при попытке войти вылезает радостная весть: "Ваш пароль…