Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Раз сметанный, значит, на сметане



В последнее время вкус покупных сметанных лепешек из ржаной муки перестал меня устраивать. Какой-то он не такой и не эдакий. В общем, капризница я. А может, в рецептуру добавили маргарин, вот вкус и изменился. Или сливочное масло, из-за которого калорийность лепешки взлетела до 400 Ккал - почти как у шоколадки. И это называется "диетическое кондитерское изделие"? Сами вы изделия, господа кондитеры. И не просто диетические, а вообще несъедобные.

Словом, я решила изобрести собственный вариант лепешек - и изобрела. Это вам не маргарин под маской сметаны...

Итак, берем для опары:
2 ст. л. с горкой ржаной муки
120 мл теплой воды
2 ч. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей или 10-15 г свежих

Смешиваем воду с дрожжами и сахаром, выжидаем минут 5, после чего засыпаем муку и разводим опару. Ставим на 3 часа в теплое место. Через 3 часа поднявшуюся опару перекладываем в ведерко хлебопечки или в миску для замешивания теста и добавляем к ней:

150 г сметаны
2 ст. л. сахара
2-3 ст. л. подсолнечного масла
1 яйцо (оставьте немного желтка для смазки лепешек)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя для теста или соды, гашеной уксусом
10 ст. л. с горкой ржаной муки

Потом месим тесто, подсыпая по мере надобности еще муки. Если месит хлебопечка, то нужно добиться, чтобы колобок был мягкий, но плотный, не расползался снизу в "юбочку" и не тащил за собой по стенкам хвост теста. Если месите руками, то добейтесь, чтобы тесто стало эластичным и к рукам липло терпимо, не приклеивалось намертво. Хотя ржаное тесто липнуть все равно будет, полной эластичности от него не дождешься.

Как только липучесть теста станет приемлемой, скатайте из него 10-12 шариков размером с небольшое яблоко. Выложите эти "яблоки" на два поддона, застланные пергаментом или силиконовыми ковриками. Потом по очереди раздавите тестяные шарики в лепешки толщиной в 1 см - с помощью керамической подставки для чайника или дна кастрюльки. В общем, используйте что-нибудь широкое и гладкое. Можно и скалкой раскатать, но к скалке липнет сильно. Ромбики на верхней стороне лепешек элементарно рисуются незаточенной стороной ножа. Смазываете лепешки яйцом - и в духовку, разогретую до 200 градусов.

Учтите, у вас не один поддон, а два. Так что через 15 минут поменяйте верхний и нижний поддон местами в духовке, чтобы лепешки подрумянились одинаково. Для полной румяности можете еще через 10 минут все лепешки сложить на один поддон лицом вниз и дать им еще минут 7 на получение загара.

После чего их можно вынимать и есть. Хотя остывшие они, по-моему, лучше горячих.
Tags: балуясь плюшками, культ еды
Subscribe

  • Цыпленок с виноградом

    Виноград можно использовать не только в кондитерских изделиях и в соленьях, но и в качестве гарнира. Особенно хорошо он подходит к птице. Если…

  • Испанская тортилья с рыбой и картофелем

    Испанская тортилья, в отличие от мексиканской - не пшеничная или кукурузная лепешка, а омлет из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Есть…

  • Зефир на агар-агаре

    Зефир без пектина и без шоколада тоже получается очень симпатичным. Его можно делать практически на любом фруктовом пюре, но оно должно быть либо…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 57 comments

  • Цыпленок с виноградом

    Виноград можно использовать не только в кондитерских изделиях и в соленьях, но и в качестве гарнира. Особенно хорошо он подходит к птице. Если…

  • Испанская тортилья с рыбой и картофелем

    Испанская тортилья, в отличие от мексиканской - не пшеничная или кукурузная лепешка, а омлет из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Есть…

  • Зефир на агар-агаре

    Зефир без пектина и без шоколада тоже получается очень симпатичным. Его можно делать практически на любом фруктовом пюре, но оно должно быть либо…