Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Эксперименты с крэмблами продолжаются


Это еще один крэмбл. То есть крамбл. Чаще, вообще-то, пишут "крамбл", чем "крэмбл". Хотя "крэмбл" правильнее. Все-все-все. Перехожу к делу. Готовится так же, как смородиновый крэмбл - песочная крошка поверх фруктовой/ягодной начинки. В этот раз начинка была содеяна из мандариновых корочек и цельных лимонов. Джемы вообще хорошо варятся из корочек цитрусовых и лимонов, если соблюсти некоторые хитрости.

Для теста:
200 г муки
80 г сахара
100 г сливочного масла
вкусовая добавка в виде измельченных орехов - по желанию

Для начинки:
2 лимона (из одного лимона выжать сок и оставить для добавки в джем)
корочки от всех имеющихся в доме мандаринов
300-400 г сахара
1 ст. воды

Тщательно срезать белую внутреннюю часть корки - альбедо, после чего вымочить корочки в холодной воде в течение суток. Воду слить. Лимоны нарезать кружочками, вынуть косточки и вымочить в воде сутки, после чего воду тоже слить.

Варить вымоченные корочки и нарезанные тонко лимоны, пока корочка цитрусов не станет прозрачной и мягкой. Джем промолоть миксером до однородного пюре. Пюре, остывая, станет густым, как желе. Когда джем готов, в него надо добавить лимонный сок, выжатый заранее из одного лимона. Разровнять по дну жаропрочной формы.

Количество сахара и масла варьируется в зависимости от того, насколько сладкое и рассыпчатое тесто вы предпочитаете. Перемешать и перетереть все ингредиенты теста в ладонях или блендером до образования крошки и мелких комочков - и высыпать поверх джема. Запечь до золотистой корочки.
Tags: балуясь плюшками, и компот!, культ еды
Subscribe

  • "Целый мир, целый город в снегу"

    Едва-едва выздоровемши, пошла гулять в один из самых любимых уголков Москвы — в парк при Новодевичьем. Ну а что поделать, коли единственный ясный,…

  • Ёлкоуборочное, предмасленичное, философское

    Пора, пора убирать елку. Торты и шампанское под нее уже ставить не будут, а блины, над которыми приветливо машет варежкой уже уставший от вахты…

  • Увидеть Венецию и умереть

    Воспоминания десятилетней давности приходят на ум - как мы с Боевой Мышью зимовали в Италии. Зима в Венеции меня, сколь ни странно, не восхитила,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • "Целый мир, целый город в снегу"

    Едва-едва выздоровемши, пошла гулять в один из самых любимых уголков Москвы — в парк при Новодевичьем. Ну а что поделать, коли единственный ясный,…

  • Ёлкоуборочное, предмасленичное, философское

    Пора, пора убирать елку. Торты и шампанское под нее уже ставить не будут, а блины, над которыми приветливо машет варежкой уже уставший от вахты…

  • Увидеть Венецию и умереть

    Воспоминания десятилетней давности приходят на ум - как мы с Боевой Мышью зимовали в Италии. Зима в Венеции меня, сколь ни странно, не восхитила,…