Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Эксперименты с крэмблами продолжаются


Это еще один крэмбл. То есть крамбл. Чаще, вообще-то, пишут "крамбл", чем "крэмбл". Хотя "крэмбл" правильнее. Все-все-все. Перехожу к делу. Готовится так же, как смородиновый крэмбл - песочная крошка поверх фруктовой/ягодной начинки. В этот раз начинка была содеяна из мандариновых корочек и цельных лимонов. Джемы вообще хорошо варятся из корочек цитрусовых и лимонов, если соблюсти некоторые хитрости.

Для теста:
200 г муки
80 г сахара
100 г сливочного масла
вкусовая добавка в виде измельченных орехов - по желанию

Для начинки:
2 лимона (из одного лимона выжать сок и оставить для добавки в джем)
корочки от всех имеющихся в доме мандаринов
300-400 г сахара
1 ст. воды

Тщательно срезать белую внутреннюю часть корки - альбедо, после чего вымочить корочки в холодной воде в течение суток. Воду слить. Лимоны нарезать кружочками, вынуть косточки и вымочить в воде сутки, после чего воду тоже слить.

Варить вымоченные корочки и нарезанные тонко лимоны, пока корочка цитрусов не станет прозрачной и мягкой. Джем промолоть миксером до однородного пюре. Пюре, остывая, станет густым, как желе. Когда джем готов, в него надо добавить лимонный сок, выжатый заранее из одного лимона. Разровнять по дну жаропрочной формы.

Количество сахара и масла варьируется в зависимости от того, насколько сладкое и рассыпчатое тесто вы предпочитаете. Перемешать и перетереть все ингредиенты теста в ладонях или блендером до образования крошки и мелких комочков - и высыпать поверх джема. Запечь до золотистой корочки.
Tags: балуясь плюшками, и компот!, культ еды
Subscribe

  • Блестящий критик я

    Презентация сборника, в котором есть мои статьи, на Московской международной книжной выставке-ярмарке прошла довольно гладко. Я сижу в центре и мешаю…

  • Ихневмон, убийца крокодилов

    Небольшая справка, о ком вообще речь в названии. Египетский мангуст, или фараонова крыса, или ихневмон (лат. Herpestes ichneumon) — вид животных…

  • Поле, русское поле и хтонический борщевик

    Вот и снова моя статья в «Камертоне», которую вряд ли поймет та категория творческого населения, для которой она, собственно, и написана. Мои…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • Блестящий критик я

    Презентация сборника, в котором есть мои статьи, на Московской международной книжной выставке-ярмарке прошла довольно гладко. Я сижу в центре и мешаю…

  • Ихневмон, убийца крокодилов

    Небольшая справка, о ком вообще речь в названии. Египетский мангуст, или фараонова крыса, или ихневмон (лат. Herpestes ichneumon) — вид животных…

  • Поле, русское поле и хтонический борщевик

    Вот и снова моя статья в «Камертоне», которую вряд ли поймет та категория творческого населения, для которой она, собственно, и написана. Мои…