Есть такая штука, как неаполитанское тесто для пиццы - дрожжевое, но тонкое и хрустящее. Очень, надо сказать, приятная вещь, ничуть не напоминающая тот картон, который подают туристам в Риме (что поделать, туристский общепит - безнадежный отстой в любом городе, измученном "понаехавшими").
Рецепт вырван из рук шеф-повара по имен Марчелло (Мариано? Адриано? Сальмонелло?), неосмотрительно вздумавшего приготовить пиццу при мне - но не в Италии, а здесь, в московских асфальтовых джунглях. Вот, сподобилась повторить. А ничего получилось. Вполне по-неаполитански.
Вам понадобится:
450 г пшеничной муки
300 мл воды
50 г муки семолина или заменяем ее на манку
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сухих дрожжей (я взяла "Саф-момент")
Я еще добавила сушеных прованских трав, благо только что их купила и сыплю во все подряд со всей дури.
Далее действия наши расходятся на:
- действия имеющих хлебопечку,
- действия не имеющих оной.
Первые могут закладывать компоненты в соответствии с инструкцией и нажимать на программу "Тесто" - остальное хлебопечка сделает сама.
Прочим придется посложнее. Перемешать всю муку и соль, просеять горкой, в центре сделать «колодец». Дрожжи и сахар высыпать в миску, влить теплую воду, слегка размешать. Дать постоять 15–20 мин, добавить растительное масло, размешать. Небольшими порциями влить разведенные дрожжи в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, месить тесто в течение 10 мин. Накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 час.
Через час намазать ладони растительным маслом, поднявшееся тесто выложить на подмасленный противень и, разминая руками (подмасленными, напоминаю), распределить тесто по всему противню слоем примерно в 3-4 мм толщиной. Теста должно хватить на два больших противня.
Можете делать с этими коржами что угодно: посыпать сыром, поливать соусом, закидывать полуфабрикатами и морепродуктами. Неаполитанская пицца, в частности, очень подходит для рыбы и морепродуктов с зеленью, томатным соусом и жареным луком.
Словом, распределить по коржу начинку, полить соусом, посыпать сыром и поставить на расстойку в теплое место. Примерно на 30-40 минут. Вы увидите, когда тесто поднимется.
Выпекать пиццу при температуре 170-180 градусов, пока коржи не начнут слегка приподниматься по углам и отставать от противня. Не пересушите. Это и есть хрустящая неаполитанская пицца.
