October 19th, 2020

Элли с выпивкой

Киевское сухое варенье из китайки


Киевское сухое варенье, в сущности, готовится из любых ягод и плодов, главное, чтобы были крепкими и желательно кислыми, недозрелыми. Чем "каменистее", тем лучше. Способов приготовления два:
1) уваривание ягод и фруктов понемногу, в 4-5 приемов, с последующей ну очень долгой сушкой и обваливанием в мелкокристаллическом сахаре или в сахарной пудре, смешанной небольшим количеством крахмала;
2) варка в "двух сиропах" — сначала в более жидком, потом в густом, карамельном, далее сушка и все как в первом способе.
Проще всего готовить варенье из таких фруктов, которые не расползутся при варке в желе. Кроме цельных мелких яблок (с грецкий орех и мельче) и груш это, пожалуй, крепкая кисла слива и алыча. Их если не размешивать, они тоже сохраняются в сиропе целыми или половинками. Однако часть плодов всегда оказывается слишком мягкой и превращается в жеде. Но это тоже готовое варенье, которое можно съесть и так, не превращая его в сухое киевское.

Collapse )