July 4th, 2020

Элли с выпивкой

Киш с мирпуа


Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — так по имени герцога де Мирпуа в европейской кухне называется овощная смесь. Из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.). Мирпуа добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне), затем удаляются из него. Затем они в порезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нем для получения соуса. Я добавляю мирпуа в начинку пирогов, особенно овощных. Разварные овощи в начинке пирога смотрятся замечательно. Так что если вы используете овощи для придания аромата бульону, потом этим овощам незачем пропадать, из них выйдет отличное дополнение к другим блюдам. А если решите использовать овощи с нуля, можно будет их потушить в воде, так сказать, в собственном соку.

Collapse )