May 16th, 2020

Элли с выпивкой

Бланманже с грушами в красном вине


Пирожное бланманже - это желе из миндального или коровьего молока, сахара и крахмала, в наше время - с добавлением желатина. Само его название переводится как "белое кушанье": "blanc" - "белый", "manger" - "есть, кушать". Тем смешнее выглядит высказывание горничной Насти в "Барышне-крестьянке": "...а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое". Бланманже часто упоминается в русской литературе как самый изысканный десерт: "Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне и бланманже — полынь!" Это весьма старинный десерт, упомянутый еще у Чосера в "Кентерберийских рассказах". Правда, в те времена это был не десерт, а черт-те что: основными ингредиентами бланманже были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба, розовая вода, рисовая мука. Полученную смесь - рыбу в сахаре - тушили на огне. В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола, кроме того, этот десерт подавали на поминальных обедах. Надеюсь, нам последнее не понадобится. По крайней мере не прямо сейчас!

Collapse )