May 10th, 2020

Элли с выпивкой

Ризотто с соусом демиглас


Главное в ризотто - качество, обратное рассыпчатости, кремовость. Поэтому те, кто не любит кашу-размазню, вряд ли оценит ризотто. Для этого блюда традиционно используется круглый, богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Но я, поскольку мне такой нельзя (чем выше содержание крахмала, тем выше гликемический индекс продукта), использую рис с меньшим содержанием крахмала. Вначале рис обжаривают на растительном (как правило, оливковом) или сливочном масле, потом постепенно доливают кипящий бульон или воду из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса. Таким образом, ризотто не столько варят, сколько медленно тушат при постоянном помешивании. В ризотто кладут самые разные добавки: мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи, сухофрукты. Добавки кладут перед самым окончанием готовки. Чтобы придать готовому блюду еще кремовости, в готовое или почти готовое ризотто добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино и перемешивают, чтобы сыр растворился. Также для этой цели сойдет и выбранный вами соус. Готовое ризотто обычно перед подачей прямо в тарелке посыпают тертым сыром и зеленью.

Collapse )
Йакрасотка

Портрет Дорианы Саши Грей



– Я сказала, что русская литература многим обязана няньке. Да! Простой русской няньке! Лучший наш поэт, Пушкин, по его же собственному признанию, был вдохновлен нянькой на свои лучшие произведения. Вспомните, как отзывался о ней Пушкин: «Голубка дряхлая моя... голубка дряхлая моя... сокровища мои на дне твоем таятся...»
– Pardon, – вмешался молодой человек, приподняв голову над сухарницей, – это, как будто, к чернильнице...
– Что за вздор! Разве чернильница может нянчить. А все эти дивные произведения! «Руслан и Людмила», «Евгений Онегин», – ведь всему этому научила его нянька!
Нянькина сказка про кобылью голову. Тэффи


Однако оставим паеток, вернемся к баранам и овцам, то есть к прозаекам. И ответим на парочку животрепещущих вопросов, на которые нынешние инженеры душ, похоже, и ответа не знают, и даже не искали тех ответов никогда.

Collapse )