March 16th, 2020

Элли с выпивкой

Пирожное муалё


Moelleux в переводе с французского означает "нежный, мягкий, бархатистый" (по-французски звучит как "моалё", однако в русской транскрипции чаще пишут "муалё"). Муалё - популярный французский десерт, разновидность не то брауни, не то суфле из шоколадного текста или из орехового. Отличается очень нежной текстурой. Сверху этот десерт можно украсить глазурью или сахарной пудрой. Готовится муалё очень просто, для него не требуется даже отделять белки от желтков и взбивать их по отдельности. Правда, насчет скорости запекания я бы поспорила: мне пришлось печь эти милые пирожные целую вечность, почти 40 минут против обещанных пятнадцати. Но у меня всегда так: если в рецепте сказано "печь 20 минут", я пеку минут сорок, а потом еще проверяю шпажкой: а оно не сядет? Духовка, что ли, такая? Так ведь термометр показывает указанную температуру, чего еще выпечке надо? Короче, ориентируйтесь на свою духовку, моя духовка та еще лентяйка.

Collapse )
Элли с выпивкой

Шоколадные муалё


Ореховое муалё и правда готовилось минут сорок. Ну а шоколадное испеклось за 15 минут, а готовь я его минут 7-8, был бы у меня французский шоколадный фондан по всем правилам - мягкий снаружи и жидкий внутри. В следующий раз такой и сделаю. А пока рассказываю, как приготовить шоколадные муалё, причем без шоколада. Шоколадные муалё, в отличие от ореховых, пекутся раза в три быстрее, вероятнее всего, из-за большего количества муки, чем в ореховом тесте (и тоже раза в три большего). Но все равно эти пирожные не похожи на кекс, а похожи на суфле с мягкой сердцевинкой.

Collapse )