December 23rd, 2019

Элли с выпивкой

По мотивам торта "Опера"


Ну всё, начались праздники, гости, торты и прочее веселье. Обожаю эту череду десертов (среди которых множество шоколадных - то-то волнующиеся за мой сахар майкопские стилисты стресс получат!), с которыми можно знатно поэкспериментировать. Как со знаменитым тортом "Опера", например.

Торт "Опера" в свое время вызвал нешуточные споры. За авторство спорили кондитерские дома Dalloyau и Lenotre. Правда, в результате было решено, что торт назовут в честь театра L'Opera. Классический рецепт сочетает бисквитные ореховые коржи "Джоконда" (согласно традиционному рецепту торт делается из трех коржей, двух слоев ганаша и двух кремовых прослоек), кофейную пропитку и кофейный масляный крем, а так же ганаш и шоколадную глазурь. Подается торт в виде пирожных прямоугольной формы. Притом вариантов рецепта множество: для коржей традиционно используется миндаль, но шефы-кондитеры берут и другие орехи, и ароматизатором крема может служить не только кофе; в некоторые варианты этого торта не кладется ганаш, вместо него одна из кремовых прослоек делается шоколадной.

Я тоже решила не пытаться побить французов на их законном поле эстетичной подачи (не художник я по тортам, прямо скажем), поэтому сделала торт традиционный по составу, но не по форме. Почти традиционный: не люблю классический бисквит на десятке яиц "Холестериновая атака", поэтому готовлю бисквит на кефире или сметане; вместо пшеничной муки беру цельнозерновую; сахара беру существенно меньше, чем в классическом рецепте. Однако, если верить мнению окружающих, так тоже получается неплохо.

Collapse )