December 1st, 2019

Элли с выпивкой

Ньокки и ньюди


Обещанный шоколадный торт приготовить не получается - то времени нет, то купленный для этих целей шоколад неведомым образом растворяется в воздусях. А главное, никто ж не заходил даже! В общем, продолжаю готовить диетическую еду. В частности ньокки и ньюди из особой, даже диабетикам дозволенной муки из твердых сортов пшеницы. В Италии ее называют duro di semola.

Ньокки и ньюди - это итальянские клецки. Подают их с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. У слова "ньокки" забавное происхождение - то ли от слова "nocchio" (деревянный сук), то ли "nocca" (кулак). В Римской империи их готовили из смеси яиц и теста, похожего на манную кашу. Когда в Европу был ввезен картофель, примерно с 1860 года появились картофельные ньокки. Ньюди - блюдо с Севера Италии. Название его переводится, как "голые" и связано с тем, что эти клецки - практически те же равиоли, только начинкой наружу, словно русские ленивые вареники. В Италии паста и клецки с добавками очень популярны, в пасту "для цвета добавляется" морковь, шпинат, чернила каракатицы, сушеные грибы.

Collapse )