October 27th, 2019

Осень

Торт "Киевский"


"Киевский торт" во времена моего детства любили все, кто вообще ел сладкое. Делается он даже проще, чем сходные с ним по рецепту белково-ореховые торты с коржами из меренги и прослойкой из сливочно-масляного крема шарлотт. Все дело в том, что в тесто для коржей, состоящее из взбитых белков и рубленых орехов, добавляется мука. Это позволяло испечь корж высоким, без потери в объеме, а еще разнообразить консистенцию - он мог быть хрустящим, а мог быть тянучим.

Если предпочитаете хрустящие коржи, высушите их до нужного состояния. Проще всего вынуть корж из формы, когда он уже не липнет к руке, но еще слегка пружинит, перевернуть, снять с дна коржа пекарскую бумагу - и вернуть корж в духовку прямо на поддоне. Сушить при температуре 100 градусов еще 1,5 часа - и вы получите хрустящий корж. Если он выстаивается полдня, как требуется по ГОСТу, то становится мягким и тянучим. Это надо учитывать.

Collapse )
Монокль

Туеском подпоясанные


Помню, как в 90-е книжный дефицит сменился мнимым изобилием... (Ассортимент все-таки был беден и однообразен, хотя казалось, что на книжный рынок наконец-то хлынула лавина новинок — да только были те новинки, мягко говоря, не новы. "Молодая была немолода".) У литературы был хороший шанс! Который наши культуртрегеры дружно просрали. Подняв на штандарт каких-то довольно средних аффтаров (из коих со временем выползли нынешние лауреаты "Золотых Малин", "Серебряных клюкв" и "Титановых абзацев"), они сделали выбор, разойдясь с верной дороженькой развития литературы и читательских умов вот на столечко, на полпальца. И пошла писать губерния — динамичное, коммерческое, фантастическое, ориентированное куда маркетолог укажет.

В масслите маркетолог указал в сторону литературы, предназначенной сугубо для релаксации, для расслабления. (Александр Олейников, продюсер ТВЦ, на интервью, которое мне довелось у него брать, услышав слово "расслабляться", заявил: "Я расслабленный! Я очень расслабленный!" Поскольку относительно недавно, еще в начале XX века это слово означало паралич или импотенцию, я не расхохоталась лишь чудом. Но, видимо, в глазах что-то нехорошее мелькнуло — и интервью в печать так и не пошло.) Итак, масслит отправили на юга. Там, дескать, тепло, там яблоки. Маркетолог наш, умом могучий, не знал, что на Южном полюсе даже холоднее, чем на Северном. Он только помнил, что там водятся пингвины, а в мультфильмах показано, как эти птицы загорают на пляже и занимаются серфингом. Значит, Южный — полюс тепла! И пошла писать губерния...

Collapse )