August 29th, 2019

Элли с выпивкой

Розы на "Графских развалинах"


У Боевой Мыши день рождения, весь дом (то есть лично я) вверх дном. Надо приготовить то, что БМ любит, а не что мне в голову взбрело! Меню изумительное: винегрет, копченая селедка, красная икра на деревенском хлебе, кростини с беконом на ржаном и... торт. Разумеется, из ореховой меренги. И разумеется, со сливочным кремом. Сколько я уже переделала этих меренговых тортов с кремом. Осталось только сделать филиппинский Санс-Риваль с орехами кешью и французский Иль Флотант с кремом англез. "Я вам покажу корсиканцев!"

В то же время я совершенно забыла о чрезвычайно популярном торте наших палестин, именуемом "Графские развалины". Что это за развалины и какого именно графа, мне неведомо, а вот торт хорош тем, что для него не нужно выпекать большие меренги (их трудно снимать с бумаги, особенно ореховые), а можно обойтись грудой мелких безе любой степени сохранности. Даже если безе изрядно сели, это только придает "развалинам" живописности. А как любит сесть или даже лечь ореховое безе, если для него не брать традиционной миндальной муки, а обойтись крошкой из грецкого ореха - про это думаю, знают все, кто готовил капризное белковое пирожное, да еще и с грецкими орехами.

Collapse )