May 22nd, 2019

Элли с выпивкой

Фламмкухен с колбасками чоризо


Название звучит очень сложно, а само блюдо простое. Фламмкухен еще называют тартом фламбе ("пылающий, охваченный пламенем пирог"). Это эльзасский или южнонемецкий вариант пиццы. Традиционно на тарт фламбе кладется белый сыр (похожий на мягкий творог или на сливочный сыр) или крем-фреш (в качестве крем-фреш можно использовать смесь сметаны и сливок в пропорции 1:1), нашинкованный лук, кусочки сала или бекона. Но так же, как пиццу, тарт фламбе делают с самой разной начинкой, овощной, мясной, из морепродуктов, а десертные фламмкухены готовят с фруктами.

Но главное отличие фламмкухена от пиццы состоит в толщине теста. У пиццы тесто достаточной толщины, чтобы не сгибаться, если, конечно, не поднажать. Ее едят как бутерброд - держа в руке кусочкой или нарезая на тарелке. А фламмкухен в старину если, свернув в рулет. Чтобы тесто было таким тонким, его делают менее крутым, чем тесто для пиццы, и раскатывают или разминают по противню до толщины не более 2 мм. Это делает фламмкухен легче пиццы, ведь тесто тоньше вдвое. Я также делаю тесто из цельнозерновой и полбяной муки, смешанной в пропорции 1 часть полбяной на 2 части цельнозерновой - это уменьшает гликемический индекс блюда.

Collapse )