January 7th, 2019

Элли с выпивкой

Декуаз


Декуаз (дакуаз, даккуаз) - традиционный французский торт, получивший свое название в честь французского города Дакс. Торт состоит из двух или трех коржей из ореховой меренги. Между меренгами кладут взбитые сливки, сливочный крем, иногда добавляют фрукты или орехи. Этот рецепт отличается от десерта "Анна Павлова" тем, что в "Павловой" используется меренга без орехов, но этот торт похож и на "Сенатор", и на "Полет", и на торт "Киевский".

Главное удобство таких тортов - все их составляющие можно приготовить заранее, за несколько дней до подачи. Безе превосходно хранится в сухом помещении при комнатной температуре. Крем, если делать его из сливочного масла и заварного крема, может до трех дней находиться в холодильнике без ущерба для вкуса и консистенции. Ну и фрукты-ягоды достаточно разморозить, а орехи - достать из емкости, в которой они хранятся. Сборку торта можно проводить перед подачей. Однако если меренги: а) были приготовлены с завариванием белков и с добавлением крахмала; б) хорошо просохли и достаточно окрепли, то такие меренги легко выдерживают прослойку кремом, даже если тот не очень жирный. А значит, торт можно собрать и накануне, и даже за двое суток до подачи.

Collapse )