January 1st, 2019

Элли с выпивкой

Торт "Сенатор"


После тортов декуаз и "Эстерхази" мне захотелось сделать похожий на них "Сенатор" - белый торт с меренгами, кремом и орехами. Проще всего готовить этот торт небольшими меренгами, которые выкладываются слоями в разъемную форму, выстланную пленкой и на них кладутся слои крема - так можно сделать высокий красиво украшенный торт, похожий на "Полет" и "Киевский". Но я опасаюсь этой технологии из-за высокой вероятности размякания меренги. У крема есть одна особенность: чем он легче, тем меньше в нем жира и больше влаги (молока, сливок, кофе и проч.). Влагу меренги вбирают, словно губка, и постепенно "плывут", размягчаясь. Поэтому я делаю гораздо менее элегантный торт, который не нужно долго охлаждать.

Collapse )