November 18th, 2018

Элли с выпивкой

Варенье из замороженных ягод


Варить варенье из замороженных ягод надо уметь. Рецепты, по которым варятся свежие ягоды, тут не подходят, размороженная ягода - это вам не свежая. Она рыхлая, потому что каждая клетка каждой ягоды изорвана ледяными кристаллами. После заморозки и разморозки ягоды с трудом сохраняют форму. Если вы предпочитаете варенье с цельными ягодами, а не джем, придется приноравливаться.

Не пытайтесь проверять варенье на каплю, как советуют в кулинарных книгах. Когда капля перестает расплываться и остается шариком на блюдечке, само варенье уже настолько уваривается, что по остывании превращается в клейстер. Так что лучше несколько раз охладить его и проверить, чем реанимировать фруктовую тянучку.

Collapse )