?

Log in

No account? Create an account

Октябрь, 11, 2018

Джем с какао


Приехала в гости френдесса, такой же увлеченный кулинар, как и я, привезла гостинцев и идей. Изумительная мысль - добавлять в джемы какао или алкогольные напитки с ярким вкусом. Один из гостинцев - вишневый джем с какао - был съеден моментально и прямо-таки потребовал приготовить этот десерт самостоятельно. Плюс подруга подарила мне прекрасную идею использовать агар-агар, чтобы не уваривать джемы до чрезмерно сладкого состояния, когда сироп уже скатывается в шарик при попадании в холодную воду. Для меня такая концентрация сахара в джеме и варенье слишком высока. К тому же есть опасность, что десерты получатся приторными, а вкус ягод пропадет.

Агар-агар – природный заменитель желатина. Получают его из бурых и красных водорослей, это одно из самых сильных желирующих веществ. Для растворения в воде агар-агар нужно нагревать до 95-100 градусов, в отличие от желатина он не боится кипячения. Агар-агар используют в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, зефира, конфет, пастилы, стабилизации мороженого. И нужно его немного: для стабилизации 500 мл жидкости требуется 5-7 г агар-агара, вчетверо меньше, чем желатина. Если добавить немного агар-агара в конце варки джема и размешать до растворения, джем получается желеобразный, крепкий, но не успевает потерять цвет, как это часто происходит при длительной варке.

Вам понадобитсяСвернуть )

Календарь

Декабрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     



Метки




Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner