August 9th, 2018

Элли с выпивкой

Антрекот по-бретонски


Антрекот в классической французской кухне - это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом - сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней тушеного в соусе - жир из него стекает в противень или сковороду-гриль, в результате в блюде меньше холестерина. Поэтому его можно и диетикам.

Collapse )