January 1st, 2018

Элли с выпивкой

Торт "Эстерхази"


Если у вас получаются тонкие ореховые меренги, вы сможете приготовить "Эстерхази". Крем в торте самый обычный, взбитое сливочное масло с добавлением заварного крема. Самая большая сложность "Эстерхази" - это сборка и топинг. Желательно наловчиться снимать ореховые меренги с пекарской бумаги так, чтобы они не ломались (или хотя бы один, для верха, остался целым). Ну и научиться аккуратно, не сжигая, темперировать белый шоколад (думаю, вы помните, что у белого шоколада температура плавления всего 44 градуса, поэтому его нужно топить на очень маленьком огне или на водяной бане, когда дно емкости не касается кипящей воды).

Collapse )