November 11th, 2017

Бе-бе-бе

Соус беарнез


Беарнский соус или беарнез - французский яично-масляный соус, немного похожий на майонез, как и многие другие. Однако готовится он не из растительного, а из растопленного сливочного масла, яичных желтков, лука-шалота, кервеля (дикой петрушки, она же морковник или купырь), эстрагона (который нам известен как тархун) и белого винного уксуса. Свое название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Соус подают теплым, к стейкам, бифштексам, к жаренной на гриле говядине или телятине.

Collapse )