September 27th, 2017

Бе-бе-бе

Бёф бургиньон


Бёф бургиньон - одно из тех крестьянских блюд, которые со временем прижились в высокой кухне. Когда-то крестьяне тушили говядину в винном соусе из-за того, что мясо было очень жестким и при жарке превращалось в подошву. С течением времени, несмотря на улучшение качества говядины, рецепт изменился, но не исчез. В нем по-прежнему используется обжарка говядины, густая консистенция винного соуса и длительное время готовки - от 2 до 3 часов. Хотя окончательного, общепризнанного рецепта этого блюда пока не существует, у бёф бургиньон множество вариантов.

Collapse )