September 23rd, 2017

Убить Билла

Черный хлеб


Черный хлеб можно готовить с разными специями, хотя их список меньше, чем список специй и добавок для пшеничного или цельнозернового хлеба. Тем не менее в черный хлеб можно добавлять кориандр, тмин, анис, душистый горошек, изюм. Солод и сухая закваска исполняют роль подкислителя и "затемнителя" хлеба, без них хлеб получается светлый и сладковатый по вкусу. Заварка - небольшое количество заварного теста - помогает аромату специй раскрыться. Если специй нет, можно заменить заварку "зрелым тестом" - заранее дать тесту настояться в течение 6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике. Зрелое тесто намного удобнее и хлеб из него вкуснее. Его можно делать про запас: замесить некоторое количество теста из пшеничной муки, воды, сахара и дрожжей и дать ему постоять; в течение 2-3 дней можно печь хлеб и сдобу, добавляя в любое тесто - ржаное, сдобное, цельнозерновое - зрелое пшеничное дрожжевое тесто.

Collapse )