August 28th, 2017

Бе-бе-бе

Террин из морепродуктов и рыбного филе


Мне нравятся запеканки, они же террины, из мяса, рыбы, птицы. Я, правда, не пытаюсь их делать в высокой прямоугольной форме-буханке (она довольно ненадежна в том плане, что высокий террин не всегда хорошо пропекается, подчас он оказывается сырым в центре), а без затей кладу фарш в низкую широкую форму или в высокий поддон. В результате запеканка получается равномерно пропеченной. Для рыбных терринов это особенно важно. В них можно использовать и филе красной рыбы (форель, семгу, лосось), и филе белой рыбы, желательно не костистой. Или придется очень тщательно избавлять филе от костей. В террин часто добавляют морепродукты, это очень разнообразит вкус.

Collapse )