August 16th, 2017

Убить Билла

Черный хлеб и расстоечные корзинки


Я не раз слышала и читала про расстоечные корзинки, в которых очень удобно придавать форму любому тесту, в том числе и липкому, и растекающемуся при расстойке в плоскую лепешку. В качестве такой корзинки можно взять и обычную, пластиковую, металлическую или даже стеклянную посуду, достаточно глубокую, но плетеные корзинки в этом плане лучше всего - через них проходит воздух и тесто не размокает. Однако у меня профессиональных плетеных не было, поэтому для эксперимента я использовала стеклянную миску с круглым дном: выложила в нее натертую мукой льняную салфетку, на салфетку выложила готовое ржаное тесто. И все получилось: вынутая поутру из корзинки заготовка чуть-чуть уменьшилась по высоте, но в лепешку не расплылась, а при выпекании поднялась вдвое. В результате получился высокий, пышный черный хлеб без использования всяких специальных форм.

Collapse )