August 7th, 2017

Бе-бе-бе

Пхали из стручковой фасоли


В основе грузинского блюда под названием пхали (мхали) — любой овощ или трава: листья крапивы, сассапариль, молодая ботва редиса, свеклы, цветной капусты, листовая свекла-мангольд, спаржевая или стручковая фасоль. Зелень мелко режут, варят или оставляют свежей. Заправляют пхали соусом из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса. Пхали подают в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.

Collapse )
Бе-бе-бе

Баница с брынзой


Греческие и болгарские пироги из прозрачного тянутого теста очень похожи между собой. Так, баница из теста фило очень похожа на пирог тиропита, о котором я расскажу в другой раз. Для заливки этих пирогов берут смесь из яиц и сливок, сметаны, молока, а для смазывания - сливочное или растительное масло, или смазывают смесью сливочного и оливкового. К тому же в такие пироги можно класть неудачное тесто фило - порванное или подсохшее и растрескавшееся. Для баницы-тиропиты потребуется всего лишь пара целых листов в качестве основы - и то не обязательно.

Collapse )