July 10th, 2017

Бе-бе-бе

Пиццы "Три сыра" и "Четыре сыра"


Сейчас сырная кухня в некотором упадке из-за санкций, но народ (и я тоже) упорно ищет заменители. В Риме мне довелось пробовать пиццы "Три сыра" и "Четыре сыра" - количество сыров варьируется, но сыров требуется как минимум три сорта в одной пицце. Обычно сочетание следующее: мягкий сливочный сыр с нейтральным вкусом (моцарелла, буррата, маскарпоне, рикотта, кремалотье, креметте, "Филадельфия" - у нас из этой категории проще всего купить сыры фета и сиртаки), полутвердый и/или острый (моцарелла-пицца, фонтина, из неитальянских - эдам, виндзор, чеддер, тильзитер, у нас можно использовать российский, пошехонский, костомской) и твердый зрелый сыр (пармезан, у нас легче всего найти сыры джугас, грювер, гауда).

Collapse )