June 27th, 2017

Элли с выпивкой

Еврейский форшмак с яйцами, сваренными вкрутую


Форшмак я чаще всего готовлю из килек, масла, небольшого количества лука и зелени, ничего больше в него не добавляя. Главное соблюсти правильную очередность взбивания: сначала взбивать масло, а уж потом класть в него рыбу и отдельно перемолотый в кашицу лук - именно в таком порядке, иначе паштет получит консистенцию "масло в воде", а не "вода в масле" и будет, как говорят кондитеры о кремах "отсекаться", то есть получится неоднородным. Но чтобы сделать форшмак легче, в него можно добавлять сваренные вкрутую яйца, причем не только желтки, но и белки. Если яйца сварены как надо (не дольше 6 минут с момента закипания), то белки не станут резиновыми и легко взобьются в нежный однородный паштет. А значит, и текстура у форшмака будет что надо.

Collapse )