June 10th, 2017

Бе-бе-бе

Куриная отбивная


У отбивных есть некоторое количество секретов, помогающих сохранить мясо сочным. Например, не отбивать мясо сильно, уменьшать толщину его при отбивании примерно вдвое, отбивать в пакете или в пекарской бумаге, чтобы мясо не липло к молотку и не расползалось. И не солить мясо до жарки, иначе сок вытечет на сковороду. Вообще подсаливать мясо лучше после того, как на нем образуется румяная корочка. Класть соль в маринад или натирать мясо солью перед жаркой можно только если используются панировочные сухари или кляр. Отбивные следует класть на сильно раскаленную сковороду, но масла наливать немного: таким образом белок на поверхности отбивных быстро свернется, преграждая выход соку.

Collapse )