February 17th, 2017

Бе-бе-бе

Домашние тортильяс


Лепешки-тортильяс употребляются в латиноамериканской кухне для множества целей, но по большей части для тех же, что и тонкий лаваш - заворачивать в них начинку и есть на ходу. Лавашем тортильи и заменяют, хотя эти лепешки несложно приготовить и в домашних условиях. К тому же лаваш делается из пшеничной муки, а тортильяс - из смешанной или из кукурузной. К сожалению, специализированной кукурузной муки для тортильяс вроде Masa Harina у нас не встречается, а из имеющейся лепешки почему-то не получаются. Приходится печь из смешанной.

Collapse )
Бе-бе-бе

Картофельные крокеты с тунцом или лососем


Крокеты из картофельного пюре - великолепный способ приготовить из скромного количества картошки и еще более скромного количества других продуктов целое блюдо закусок. Вкус можно разнообразить специями и добавками - в крокеты можно добавлять зелень, овощи, сыр, мясо, рыбу.

Collapse )
Мечты

Завтрак с круассанами


Круассаны — это такая зараза, которую никогда нельзя готовить дюжинами. Иначе не остановишься, пока не съешь штук семь. И ладно бы горячими, под кофе, но без онеров в виде масла, сыра, свежего варенья и шоколада. О нет, "заедки" сами собой собираются вокруг круассанов и практически умоляют их съесть.

Я готовлю круассаны с начинкой (чаще всего с шоколадом) и без, сворачивая тесто на автопилоте, потому что тесто на выпечку надо расстоять ночь в холоде, утром, не просыпаясь, накрутить фиглей-миглей, поставить в духовку на вторую расстойку — и уж потом идти умываться, чистить зубы, принимать душ и вообще просыпаться для новой жизни... то есть жизнедеятельности. Холодная расстойка, как показывает мой опыт, делает тесто вкуснее. И не надо духовку лишние часы гонять, а холодильник и так работает круглосуточно. Шар теста, накрытый пищевой пленкой, спокойно простоит в мисочке сутки-двое, лишь улучшаясь во вкусе.

Collapse )